Tagliatelle Carbone Bolognese

Tagliatelle Carbone Bolognese to danie włoskiego szefa Kuchni Mario Carbone, który stoi na czele kultowej i topowej restauracji Carbone W Nowym Jorku.

Restauracja ta została wyróżniona Gwiazdką Michelin.

Restauracja Carbone w Nowym Jorku to miejsce łączące włoską i amerykańską kuchnię, a stworzona została z inicjatywy Mario Carbone, Richa Torrisiego i Jeffa Zalaznicka.

Carbone oddaje hołd świetnym restauracjom Włoskim w Ameryce z połowy XX wieku.

W ten sposób Panowie chcieli połączyć kulinarną historię z nowoczesnością.

I zdaje się, że im się udało.

Ponieważ to miejsce gości celebrytow, aktorów, ludzi sztuki i kultury, a zdobycie tam rezerwacji graniczy z cudem…tak czytałem 😉

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi i jakże nudnej, życzę Ci smacznego z Tagliatelle Carbone Bolognese.

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

Makaron Tagliatelle
Mielona wołowina 300 gram
Mielona wieprzowina 300 gram
Włoska kiełbasa 200 gram
Cebula 1-2 sztuki pokrojona drobno w kostkę
Seler naciowy 3-5 sztuk pokrojonych w kostkę
Marchewka 1-2 sztuki pokrojona w kostkę
Czosnkek 3-5 ząbków drobno pokrojonych
Pasta pomidorowa 100 gram
Pomidory San Marzano 1 puszka
Czerwone wino wytrawne, tutaj musimy się zatrzymać dużej 😉 część musi iść do sosu, a część do…zresztą wiesz gdzie, mój drogi czytelniku 😉🍷
Bulion z kurczaka 200 ml
Szklanka mleka
Liść laurowy 3-5 listków
Sól do smaku
Tymiank suszony do smaku
Świeża bazylia garść

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Tagliatelle Carbone Bolognese

Po pierwsze warzywa, czyli cebulę, marchewkę, seler, czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę.
Po drugie zrób łyk wina 😉
Teraz oczywście powtórzę po drugie.
Po trzecie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wrzuć mięso wieprzowe. Podsmaż je przez chwilę i łyżką z dziurami przełóż na durszlak.
Po czwarte wrzuć na patelnię mięso wołowe i podobnie, podsmaż je przez chwilę i łyżką z dziurami przełóż na durszlak.
Pamiętaj o łyku wina ❗
Po piąte pokrojoną w talarki kiełbasę wrzuć na patelnię i obsmaż z każdej strony i oczywiście łyżką z dziurami przełóż na durszlak.
Po szóste wrzuć na patelnię czosnek, chwilę smaż i dodaj pastę pomidorową. Dobrze wymieszaj i grzej jakieś 5-7 minut.
Wino ❗❗❗
Po siódme dodaj pokrojone warzywa, dobrze wymieszaj i grzej, aż lekko zmiękną.
No i teraz jeśli oczywiście Ci zostało, wlej jakość 150 ml wina na patelnię. Wymieszaj, zeskrob spód patelni i odparuj alkohol. Następnie dodaj zawartość durszlaka, wymieszaj, dobrze zagrzej, wlej bulion, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Zmniejsz temperaturę i gotuj pod przykryciem jakieś 40 minut.
W międzyczasie skończ już napoczęte wino i otwórz kolejne.
Po ósme dodaj pomidory San Marzano, wymieszaj i gotuj jakieś 20-25 minut.
Po dziewiąte wlej mleko, wymieszaj i gotuj już bez pokrywki jakieś 10-15 minut.
O kurcze po dziesiąte…przypadek …nie sądzę…ugotuj makaron na al dente, we wrzącej osolonej wodzie.
Na koniec nałóż tyle ile potrzebujesz Carbone Bolognese do dużej miski i bezpośrednio z rondla makaron. Wymieszaj, dodaj bazylię, nałóż i zjadaj.
Smacznego.
🟦🟨