Seared hake with chilli, cucumber, spring onion聽馃専 u R.

Zapraszam

Morszczuk, og贸rek zielony, chili, szczypiorek.

Geoffrey Smeddle

Sp臋dzi艂 kilka lat, pracuj膮c dla grupy Four Seasons w luksusowych miejscach w Europie, Londynie i Chicago, gdzie by艂 jednym z najm艂odszych sous szef贸w kuchni.

Po tym, jak Conran Restaurants, grupa stoj膮ca za Orrery, otworzy艂a swoje najnowsze przedsi臋wzi臋cie, Geoffrey Smeddle zamieni艂 jezioro Michigan na rzek臋 Clyde i przeni贸s艂 si臋 do Glasgow w 2003 roku.

Po tym, jak Conran Restaurants, grupa stoj膮ca za Orrery, otworzy艂a swoje najnowsze przedsi臋wzi臋cie, Geoffrey Smeddle zamieni艂 jezioro Michigan na rzek臋 Clyde i przeni贸s艂 si臋 do Glasgow w 2003 roku.

Restauracja Etain by艂a pierwsz膮 grup膮 Conran poza Londynem i pod Geoffrey Smeddle, kt贸re zosta艂y uznane za Restauracj臋 Roku AA w 2005 roku.

Zapraszam na moj膮 wersj臋 dania, kt贸rego pomys艂odawc膮 jest Geoffrey, a ja, je lekko przerobi艂em.

馃懃 – 4
鈴 – 40 minut
馃ォ – 鉂
Warto艣ci na 1 porcj臋
Bia艂ko – 28.25 g
W臋glowodany – 2.5 g
T艂uszcze – 21 g

Sk艂adniki

  • 600 g filetu z morszczuka (Geoffrey u偶y艂 makreli)
  • 2 艣wie偶e og贸rki
  • Szczypiorek
  • Chili
  • 2 limonki
  • 5 艂y偶ek oleju sezamowego (Geoffrey u偶y艂 oliwy z oliwek )
  • 40 g sezamu ( m贸j pomys艂)
  • S贸l

Przygotowanie

  • Rozgrzej nieprzywieraj膮c膮 patelni臋 i wsyp sezam, podsma偶 go lekko i przesyp na talerzyk.
  • W mi臋dzyczasie podziel szczypiorek na bia艂膮 i zielon膮 cz臋艣膰.
  • Z chili wytnij nasiona, potnij na cienkie paski, zielone cz臋艣ci szczypiorku r贸wnie偶 potnij na cienkie paski.
  • W艂贸偶 do wody z lodem.
  • Bia艂膮 cze艣膰 szczypiorku przytnij na ok. 2 cm kawa艂ki.
  • Kiedy sezam b臋dzie ju偶 na talerzyku, po艂贸偶 na patelni臋 bia艂e cz臋艣ci szczypiorku.
  • Sma偶 go, a偶 b臋dzie mia艂 oznaki sma偶enia, pami臋taj, by porusza膰 czasami patelni膮.
  • File ryby pokr贸j na 4 kawa艂ki i dopraw sol膮.
  • Og贸rka umyj i przytnij finezyjnie no偶ykiem na cienkie paski.
  • Podsma偶ony szczypiorek prze艂贸偶 na talerzyk.
  • Na patelni臋 wlej 3 艂y偶ki oleju sezamowego i po艂贸偶 filety sk贸ra do do艂u.
  • Sma偶 morszczuka, a偶 sk贸r b臋dzie 艂adnie spieczona.
  • Nast臋pnie obr贸膰 go i wlej na patelni臋 sok z jednej limonki.
  • Gotuj ryb臋, przez chwil臋, a偶 sok odparuje, nast臋pnie obr贸膰 filety, wy艂膮cz temperatur臋 i zostaw patelni臋 na palniku.
  • Sok z limonki wymieszaj z 2 艂y偶kami oleju sezamowego.
  • Na艂贸偶 paski og贸rka na sp贸d talerza, kilka kawa艂k贸w spieczonego szczypiorku i na g贸r臋 kawa艂ek ryby, dodaj chrupi膮ce chili i szczypiorek, posyp spieczonym sezamem i polej odrobin膮 sosu z limonki i oleju sezamowego.

Smacznego 偶ycz膮 Geoffrey i R.

馃嚞馃嚙 – Google Translator

I invite you

Geoffrey Smeddle

He spent several years working for the Four Seasons group in luxurious locations in Europe, London and Chicago, where he was one of the youngest sous chefs.

After Conran Restaurants, the group behind Orrery, opened their latest venture, Geoffrey Smeddle exchanged Lake Michigan for the Clyde River and moved to Glasgow in 2003.

After Conran Restaurants, the group behind Orrery, opened their latest venture, Geoffrey Smeddle exchanged Lake Michigan for the Clyde River and moved to Glasgow in 2003.

The Etain Restaurant was the first Conran group outside of London and under Geoffrey Smeddle, which was named AA Restaurant of the Year in 2005.

I invite you to my version of the dish, whose originator is Geoffrey, and I, slightly processed it.

Components

600 g hake fillet (Geoffrey used mackerel)

2 fresh cucumbers

Chive

chili

2 limes

5 tablespoons of sesame oil (Geoffrey used olive oil)

40 g sesame (my idea)

salt

Preparation

Heat a non-stick frying pan and pour the sesame, fry it lightly and transfer to a plate.

In the meantime, divide the chives into white and green.

Cut the seeds out of the chili, cut into thin strips, and cut the green chives into thin strips.

Put in ice water.

Cut the white part of the chives into 2 cm pieces.

When the sesame is on the plate, put the white chives in the pan.

Fry it until it has signs of frying, remember to move the pan sometimes.

File the fish into 4 pieces and season with salt.

Wash the cucumber and finely cut with a thin knife.

Transfer fried chives to a plate.

Pour 3 tablespoons of sesame oil into the pan and put the skin fillets down.

Fry the hake until the skin is nicely parched.

Then turn it over and pour the juice of one lime into the pan.

Cook the fish for a while until the juice evaporates, then turn the fillets, turn off the temperature and leave the pan on the burner.

Mix lime juice with 2 tablespoons of sesame oil.

Put the cucumber strips on the bottom of the plate, a few pieces of parched chives and a piece of fish on top, add crispy chilli and chives, sprinkle with parched sesame and pour a little lime sauce and sesame oil.

Enjoy your meal, Geoffrey and R.

Jeden komentarz

Skomentuj

%d bloggers like this: