Seared hake with chilli, cucumber, spring onion ? u R.

Zapraszam

Morszczuk, ogórek zielony, chili, szczypiorek.

Geoffrey Smeddle

Spędził kilka lat, pracując dla grupy Four Seasons w luksusowych miejscach w Europie, Londynie i Chicago, gdzie był jednym z najmłodszych sous szefów kuchni.

Po tym, jak Conran Restaurants, grupa stojąca za Orrery, otworzyła swoje najnowsze przedsięwzięcie, Geoffrey Smeddle zamienił jezioro Michigan na rzekę Clyde i przeniósł się do Glasgow w 2003 roku.

Po tym, jak Conran Restaurants, grupa stojąca za Orrery, otworzyła swoje najnowsze przedsięwzięcie, Geoffrey Smeddle zamienił jezioro Michigan na rzekę Clyde i przeniósł się do Glasgow w 2003 roku.

Restauracja Etain była pierwszą grupą Conran poza Londynem i pod Geoffrey Smeddle, które zostały uznane za Restaurację Roku AA w 2005 roku.

Zapraszam na moją wersję dania, którego pomysłodawcą jest Geoffrey, a ja, je lekko przerobiłem.

? – 4

⏰ – 40 minut

? – ❌

Wartości na 1 porcję

Białko – 28.25 g

Węglowodany – 2.5 g

Tłuszcze – 21 g

Składniki

• 600 g filetu z morszczuka (Geoffrey użył makreli)
• 2 świeże ogórki
• Szczypiorek
• Chili
• 2 limonki
• 5 łyżek oleju sezamowego (Geoffrey użył oliwy z oliwek )
• 40 g sezamu ( mój pomysł)
• Sól

Przygotowanie

• Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wsyp sezam, podsmaż go lekko i przesyp na talerzyk.
• W międzyczasie podziel szczypiorek na białą i zieloną część.
• Z chili wytnij nasiona, potnij na cienkie paski, zielone części szczypiorku również potnij na cienkie paski.
• Włóż do wody z lodem.
• Białą cześć szczypiorku przytnij na ok. 2 cm kawałki.
• Kiedy sezam będzie już na talerzyku, połóż na patelnię białe części szczypiorku.
• Smaż go, aż będzie miał oznaki smażenia, pamiętaj, by poruszać czasami patelnią.
• File ryby pokrój na 4 kawałki i dopraw solą.
• Ogórka umyj i przytnij finezyjnie nożykiem na cienkie paski.
• Podsmażony szczypiorek przełóż na talerzyk.
• Na patelnię wlej 3 łyżki oleju sezamowego i połóż filety skóra do dołu.
• Smaż morszczuka, aż skór będzie ładnie spieczona.
• Następnie obróć go i wlej na patelnię sok z jednej limonki.
• Gotuj rybę, przez chwilę, aż sok odparuje, następnie obróć filety, wyłącz temperaturę i zostaw patelnię na palniku.
• Sok z limonki wymieszaj z 2 łyżkami oleju sezamowego.
• Nałóż paski ogórka na spód talerza, kilka kawałków spieczonego szczypiorku i na górę kawałek ryby, dodaj chrupiące chili i szczypiorek, posyp spieczonym sezamem i polej odrobiną sosu z limonki i oleju sezamowego.

Smacznego życzą Geoffrey i R.

?? – Google Translator

I invite you

Geoffrey Smeddle

He spent several years working for the Four Seasons group in luxurious locations in Europe, London and Chicago, where he was one of the youngest sous chefs.

After Conran Restaurants, the group behind Orrery, opened their latest venture, Geoffrey Smeddle exchanged Lake Michigan for the Clyde River and moved to Glasgow in 2003.

After Conran Restaurants, the group behind Orrery, opened their latest venture, Geoffrey Smeddle exchanged Lake Michigan for the Clyde River and moved to Glasgow in 2003.

The Etain Restaurant was the first Conran group outside of London and under Geoffrey Smeddle, which was named AA Restaurant of the Year in 2005.

I invite you to my version of the dish, whose originator is Geoffrey, and I, slightly processed it.

Components

600 g hake fillet (Geoffrey used mackerel)

2 fresh cucumbers

Chive

chili

2 limes

5 tablespoons of sesame oil (Geoffrey used olive oil)

40 g sesame (my idea)

salt

Preparation

Heat a non-stick frying pan and pour the sesame, fry it lightly and transfer to a plate.

In the meantime, divide the chives into white and green.

Cut the seeds out of the chili, cut into thin strips, and cut the green chives into thin strips.

Put in ice water.

Cut the white part of the chives into 2 cm pieces.

When the sesame is on the plate, put the white chives in the pan.

Fry it until it has signs of frying, remember to move the pan sometimes.

File the fish into 4 pieces and season with salt.

Wash the cucumber and finely cut with a thin knife.

Transfer fried chives to a plate.

Pour 3 tablespoons of sesame oil into the pan and put the skin fillets down.

Fry the hake until the skin is nicely parched.

Then turn it over and pour the juice of one lime into the pan.

Cook the fish for a while until the juice evaporates, then turn the fillets, turn off the temperature and leave the pan on the burner.

Mix lime juice with 2 tablespoons of sesame oil.

Put the cucumber strips on the bottom of the plate, a few pieces of parched chives and a piece of fish on top, add crispy chilli and chives, sprinkle with parched sesame and pour a little lime sauce and sesame oil.

Enjoy your meal, Geoffrey and R.