Naleśniki w bulionie czyli Scrippelle mbusse Pana Rafała

To cudowne danie pochodzi z prowincji Teramo na wschodnich stokach Gran Sasso w regionie Abruzji. „Scrippelle mbusse”, dosłownie oznaczające „mokre naleśniki” w lokalnym dialekcie, to po prostu lekkie naleśniki, „crespelle” w języku włoskim to właśnie naleśniki, które są z cudownym serem pecorino lub parmezan, zwinięte i podane z gorącym bulionem domowej roboty. Brzmi prosto, i tak jest, ale połączenie to czysty geniusz.Tradycja głosi, że „mbusy scrippelle” zostały wymyślone przez pomyłkę, kiedy młody kucharz z roztargnieniem włożył lub bardziej wpadły mu, przygotowywany przez siebie crespelle do gotującego się bulionu. Obawiając się o swoją pracę, udawał, że zrobił to celowo i podał swoje nowe danie oczekującym gościom. Na szczęście dla niego przypadkowy wynalazek okazał się fantastycznym daniem, które na stałe weszło do menu tego regionu.

? – 12 sztuk.
⏰ – 60 minut
?? – Włochy

✅ Zanim zaczniesz, upewni się, że wszystko masz

✅ 4 jajka
✅ 200 g mąki
✅ 750 ml mleka lub wody
✅ Garść świeżej pietruszki
✅ 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
✅ Sól
✅ Masło lub smalec
✅ Pecorino ?
✅ 2 marchewki
✅ 3 łodygi selera naciowego
✅ 2 cebule
✅ Świeża bazylia
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony

?️ Zacznij od bulionu

?️ Marchewkę, seler, cebulę obierz pokrój na mniejsze kawałki, włóż do rondla, dodaj bazylię, zalej wodą, dopraw solą i pieprzem, gotuj, aż warzywa będą miękkie.
?️ Na koniec przelej wszystko przez sitko, by bulion był czysty.
?️ Jajka ubij lekko w misce.
?️ Dodawaj mąkę i cały czas mieszaj, aż uzyskasz dość gęsta, jednolitą masę.
?️ Dodaj posiekaną pietruszkę, gałkę i sól.
?️ Odstaw ciasto na ok. 30 minut.
?️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i rozpuść odrobinę masła, rozprowadź je papierem po patelni i wlej ciasta tyle, by cienka warstwa przykryła patelnię.
?️ Smaż naleśniki z każdej strony, aż będę lekko zarumienione.
?️ Kiedy upieczesz naleśnik przełóż go na talerz, posyp go startym pecorino i zwiń w rulon, postępuj tak z każdym naleśnikiem, zaraz po upieczeniu, kiedy jest ciepły, by ser się lekko rozpuścił.
?️ Podgrzej w rondlu bulion.
?️ Nałóż naleśniki, wlej bulion i zajadaj.
? Gotowe.

Smacznego

Grupa kulinarna na Facebook „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”. Zaprasza Ciebie, tak właśnie Ciebie. Link do grupy znajdziesz pod zdjęciem poniżej ⬇️
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share