RafalCook
Gulasz Wołowy czyli Pot au Feu.
Gulasz Wołowy, czyli nasz dzisiejszy bohater, czyli Pot au Feu, jak wskazuje nazwa, garnek w ogniu, jest narodowym daniem Francji.
Pot au Feu z aromatycznymi ziołami, warzywami korzeniowymi i wołowiną, zawiera w sobie wszystko, co najlepsze w kulturze galijskiej.
Gulasz, choć mogłoby się wydawać, że to tylko zwykle jedzenie, na przestrzeni lat, w swojej historii, był symbolem nierówności społecznych. Pot au Feu i jego pochodzenie jak to często bywa, jest nieoczywiste.
Prawdopodobnie Rzymianie robili podobną potrawę, wzmianki o Gulaszu Wołowym pojawiają się dopiero w XII wieku i są bardzo skąpe, zapewne dlatego, że Gulasz Wołowy był potrawą bardzo skromną i spożywaną przez biednych ludzi.
Gulasz Wołowy, czyli garnek w ogniu, zapewne jego nazwa wzięła się z tego, że w średniowiecznej Francji, gospodarstwa domowe miały jedno palenisko, nad którym wisiał zawieszony gliniany garnek, do którego wrzucano składniki i na wolnym ogniu przez kilka godzin gotował się Gulasz.
Epidemie i nieurodzaj w XVI wiecznej Francji sprawił, że Gulasz Wołowy zaczął pojawiać się na dworach i wśród zamożnych ludzi, których było stać na mięso i choć uważali, że Gulasz Wołowy jest prostackim posiłkiem, uważali jego prostotę za atrakcję.
Od XVII wieku Gulasz Wołowy zaczął się zmieniać, choć warzywa korzenne pozostały te same, to dobór mięsa miał odzwierciedlać bardziej szlachetne i królewskie podniebienia. Zaczęto używać lepszych kawałków wołowiny, kurczaka i cielęciny, ale dalej Gulasz Wołowy był uznawany za chłopskie jadło.
W XVIII wieku, kiedy we Francji powstała nowa klasa średnia, którą mogła sobie pozwolić na mięso, i Gulasz Wołowy wrócił do niższym klas społecznych.
Dopiero w XX wieku po drugiej wojnie światowej, kiedy poziom życia we Francji się wyrównał, po usunięciu ostatnich barier społecznych Gulasz Wołowy stał się daniem narodowym i można go było spotkać w niemalże każdym domu na niedzielnym obiedzie.
- ? – 4
- ⏰ – 180-240 minut
- ?? – Francja
✅ Składniki
- 500 g wołowiny pokrojonej na wielkość kęsa
- 3-5 marchewki obrane
- 3 rzepy pokrojone na wielkość kęsa
- 3-5 pory pokrojone w talarki
- 2 cebule pokrojone w ćwiartki
- 3 liście laurowe
- Świeży tymianek
- Świeża pietruszka
- 3-5 ziemniaki obrane
- Sól
- Pieprz świeżo zmielony
?️ Przygotowanie
- Zagotuję wodę, ok. 3-5 litry, w wysokim rondlu.
- Wrzuć wołowinę i gotuj ją przez kilka minut, aż będzie można usunąć szumowiny.
- Teraz zmniejsz temperaturę, przykryj pokrywką i gotuj ok. 60-120 minut, aż wołowina będzie miękka.
- Teraz dodaj resztę składników, oprócz ziemniaków i gotuj kolejne 1-1 i 1/2 godziny.
- Dodaj ziemniaki i teraz gotuj Gulasz, aż ziemniaki będę ugotowane.
- W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Dziś kolejny dzień z kuchnią Francuską. Życzę Ci smacznego.
Po wczorajszej Sałatce Orzechowej i dzisiejszym Gulaszu Wołowym, już jutro kolejna podróż do Francji, na którą Cię Zapraszam. Mnóstwo wspaniałych dań, znajdziesz również na grupie kulinarnej na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem”, którą założyłem specjalnie dla Ciebie.
