Duńskie kotlety mielone karbonader z groszkiem i marchewką

Przejdź do przepisu ↓

Kiedy kończyłem swoją krótką kulinarną podróż po Danii, zrobiłem właśnie takie kotlety: z groszkiem, marchewką i ziemniakami. Kto jadł podobny obiad w dzieciństwie, ten od razu rozpozna, jak blisko siebie bywają nasze kuchnie.

Historia na talerzu

Duńskie karbonader to kotlety z mielonego mięsa, zazwyczaj wieprzowego, często panierowane i smażone. W Danii można też spotkać nazwę krebinetter, choć sposób nazywania i przygotowania bywa regionalny. Dodatki z groszku, marchewki i ziemniaków to domowa, sycąca klasyka.

Moja wersja

W moim dawnym wpisie jajko było elementem panierki, a nie dodatkiem do masy mięsnej. Zachowuję tę różnicę, bo dobrze odróżnia karbonader od polskiego mielonego.

Składniki i przygotowanie

Print

Duńskie kotlety mielone karbonader z groszkiem i marchewką

0.0 from 0 votes

Porcje

3

porcje

Przygotowanie

15

min

Gotowanie

25

min

Łącznie

40

min

Kiedy kończyłem swoją krótką kulinarną podróż po Danii, zrobiłem właśnie takie kotlety: z groszkiem, marchewką i ziemniakami. Kto jadł podobny obiad w dzieciństwie, ten od razu rozpozna, jak blisko siebie bywają nasze kuchnie.

Składniki

• 500 g mielonej wieprzowiny (około 10% tłuszczu)

• 60 g bułki tartej do panierowania (orientacyjnie)

• 2 jajka

• 3–5 łyżek oleju roślinnego do smażenia

• 1–2 łyżki masła do smażenia

• 2–3 marchewki (około 250 g)

• 300 g mrożonego groszku

• 25 g masła do warzyw

• 3 łyżki mąki pszennej (około 30 g)

• 10 g świeżej pietruszki (orientacyjnie)

• 600–700 g ugotowanych ziemniaków

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Bułkę tartą mieszam z solą i pieprzem. Jajka lekko roztrzepuję widelcem.
• Z mięsa formuję trzy duże kotlety. Obtaczam je najpierw w jajku, a potem w przyprawionej bułce tartej.
• Na patelni rozgrzewam olej z masłem. Kotlety smażę z obu stron na złotobrązowy kolor, a następnie dosmażam na mniejszym ogniu do co najmniej 71°C w środku.
• Marchewkę kroję w kostkę albo cienkie paski i gotuję w niewielkiej ilości osolonej wody.
• Dodaję do marchwi masło oraz mąkę, dokładnie mieszam, żeby nie było grudek. Dodaję groszek i gotuję, aż warzywa będą miękkie, a sos delikatnie zgęstnieje.
• Doprawiam pietruszką, solą i pieprzem. Podaję karbonader z marchewką, groszkiem i ugotowanymi ziemniakami.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowo 1 z 3 porcji wraz z groszkiem, marchewką i ziemniakami: około 850 kcal, białko 42 g, węglowodany 83 g, tłuszcz 37 g, błonnik 14 g. Przyjęto około 60 g panierki i 45 g tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia całego dania. Niepełne ilości pochodzą z oszacowania.

Kolejne podróże