Kimchi

Kimchi

Kimchi to narodowe danie Korei Południowej a tradycja jego przyrządzania jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Unesco, które – potwierdza tożsamość Korei-.

To danie jest integralną częścią każdego posiłku w Korei do tego stopnia, że w roku 2008, kiedy Korea wysłała swojego astronautę w kosmos, zabrał on ze sobą… Kimchi 🙂.

Marynowanie warzyw było idealną metodą przed erą lodówek🙂, która pomagała zachować żywotność żywności.

W Korei kimchi wytwarzano zimą, fermentując warzywa i zakopując je w ziemi w tradycyjnych brązowych ceramicznych garnkach zwanych onggi.

Ale samo kimchi sięga czasów Samguk Sag. Historyczne zapisy Trzech Królestw Korei wspominają o słoju wypełnionym sfermentowanymi warzywami.

W latach 57 pne – 935 ne, podczas panowania Dynastii Silla, kiedy buddyzm promował wegetariański styl życia, kimchi stało się popularne w całym kraju. Niemcy mają kiszoną kapustę, Hindusi achaar, my kiszone ogórki a Koreańczycy Kimchi.

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi i jakże nudnej, życzę Ci smacznego z moim Kimchi.

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

• Kapusta pekińska 2-3 główki
• Sól
• Rzodkiewki
• Marchewka
• Szczypiorek
• Mąka ze słodkiego, kleistego ryżu 2 łyżki
• Woda 2 szklanki
• Brązowy cukier 2 łyżki
• Czosnek 10 ząbków
• Cebula 1 sztuka
• Imbir 5-7 cm
• Sos rybny 0.5 szklanki
• Gochujang wedle uznania, u mnie 2 łyżki

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Kimchi

Kapusta pekińska

• Kapusta pekińska
• Po pierwsze aby rozerwać kapustę, zrób nacięcie od strony rdzenia, czyli tej białej części i delikatnie rozerwij kapustę. Zrób jeszcze po jednym nacięciu na dwóch połówkach kapusty na później 🙂
• Po drugie umyj i zmocz kapustę pod bieżącą wodą.
• W międzyczasie przygotuj dużą miskę.
• Po trzecie musisz dość mocno posolić każdy z liści, ale tak by nie odrywać ich od rdzenia
• Po czwarte włóż kapustę do miski na 120 minut. Co 30 minut obracaj ją w misce, tak by każda część była w solance.
• Na koniec ponownie włóż kapustę pod wodę, by dobrze ją wypłukać.

Kleik

• Kleik
• Po pierwsze zagotuj wodę, dodając mąkę ryżowa. Mieszając, grzej aż mąka się rozpuści. Następnie wsyp cukier, wymieszaj i zdejmij z palnika. Pozostaw do przestygnięcia.

Warzywa

• Warzywa
• Po pierwsze marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski.
• Po drugie rzodkiewkę również pokrój w cienkie paski.
• Na koniec szypiorek pokrój…w cienkie paski 🙂

Pasta

• Pasta
• Po pierwsze czosnek, cebulę i imbir obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Włóż do blendera i wlej sos rybny.
• Po drugie naciśnij start i zblenduj całość na pastę.

Składamy Kimchi

• Składamy Kimchi
• Po pierwsze wszystkie przygotowane wcześniej składniki czyli kleik, pastę, warzywa plus Gochujang wymieszaj ze sobą.
• Po drugie pamiętasz nacięcia na kapuście, rozerwij ją by powstały ćwiartki kapusty.
• Teraz po trzecie każdy z liści bardzo dobrze natrzyj pastą. Liście mają być całe w warzywach i być czerwone.
• Po czwarte zwijaj ćwiartki kapusty i układaj je w słoju lub glinianym naczyniu.
• Po piąte kiedy słój będzie pełny, lekko go dociśnij, by pozbyć się nadmiaru powietrza.

Fermentacja

• Fermentacja
• Po pierwsze zostaw słój w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, by mogła zacząć się fermentacja.
• Po drugie przed włożeniem słojów do lodówki, lekko dociśnij łyżka zawartość, by ponownie pozbyć się powietrza.
• Na koniec poczekaj jeden dzień i można wcinać koreańskie Kimchi.
• Mój pomysł na Kimchi za kilka dni 🙂

Zapraszam Cię również do obserwowania mojego Instagramu.

Gdzie oczywiście znajdują się przepisy, pod moimi daniami.

Wystarczy kliknąć zdjęcie poniżej 🙂⬇️