Kimchi

Koreańskie Kimchi
Kiszonka po koreańsku

Kimchi

Kimchi to narodowe danie Korei Południowej a tradycja jego przyrządzania jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Unesco, które – potwierdza tożsamość Korei-.

To danie jest integralną częścią każdego posiłku w Korei do tego stopnia, że w roku 2008, kiedy Korea wysłała swojego astronautę w kosmos, zabrał on ze sobą… Kimchi 🙂.

Rafalcook i kimchi

Marynowanie warzyw było idealną metodą przed erą lodówek🙂, która pomagała zachować żywotność żywności.

W Korei kimchi wytwarzano zimą, fermentując warzywa i zakopując je w ziemi w tradycyjnych brązowych ceramicznych garnkach zwanych onggi.

Ale samo kimchi sięga czasów Samguk Sag. Historyczne zapisy Trzech Królestw Korei wspominają o słoju wypełnionym sfermentowanymi warzywami.

W latach 57 pne – 935 ne, podczas panowania Dynastii Silla, kiedy buddyzm promował wegetariański styl życia, kimchi stało się popularne w całym kraju. Niemcy mają kiszoną kapustę, Hindusi achaar, my kiszone ogórki a Koreańczycy Kimchi.

Kapusta pekińska po koreańsku

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi i jakże nudnej, życzę Ci smacznego z moim Kimchi.

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

  • Kapusta pekińska 2-3 główki
  • Sól
  • Rzodkiewki
  • Marchewka
  • Szczypiorek
  • Mąka ze słodkiego, kleistego ryżu 2 łyżki
  • Woda 2 szklanki
  • Brązowy cukier 2 łyżki
  • Czosnek 10 ząbków
  • Cebula 1 sztuka
  • Imbir 5-7 cm
  • Sos rybny 0.5 szklanki
  • Gochujang wedle uznania, u mnie 2 łyżki
Koreańskie Kimchi

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Kimchi

Kapusta pekińska
  • Kapusta pekińska
  • Po pierwsze aby rozerwać kapustę, zrób nacięcie od strony rdzenia, czyli tej białej części i delikatnie rozerwij kapustę. Zrób jeszcze po jednym nacięciu na dwóch połówkach kapusty na później 🙂
  • Po drugie umyj i zmocz kapustę pod bieżącą wodą.
  • W międzyczasie przygotuj dużą miskę.
  • Po trzecie musisz dość mocno posolić każdy z liści, ale tak by nie odrywać ich od rdzenia
  • Po czwarte włóż kapustę do miski na 120 minut. Co 30 minut obracaj ją w misce, tak by każda część była w solance.
  • Na koniec ponownie włóż kapustę pod wodę, by dobrze ją wypłukać.
Kleik
  • Kleik
  • Po pierwsze zagotuj wodę, dodając mąkę ryżowa. Mieszając, grzej aż mąka się rozpuści. Następnie wsyp cukier, wymieszaj i zdejmij z palnika. Pozostaw do przestygnięcia.
Warzywa
  • Warzywa
  • Po pierwsze marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski.
  • Po drugie rzodkiewkę również pokrój w cienkie paski.
  • Na koniec szypiorek pokrój…w cienkie paski 🙂
Pasta
  • Pasta
  • Po pierwsze czosnek, cebulę i imbir obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Włóż do blendera i wlej sos rybny.
  • Po drugie naciśnij start i zblenduj całość na pastę.
Składamy Kimchi
  • Składamy Kimchi
  • Po pierwsze wszystkie przygotowane wcześniej składniki czyli kleik, pastę, warzywa plus Gochujang wymieszaj ze sobą.
  • Po drugie pamiętasz nacięcia na kapuście, rozerwij ją by powstały ćwiartki kapusty.
  • Teraz po trzecie każdy z liści bardzo dobrze natrzyj pastą. Liście mają być całe w warzywach i być czerwone.
  • Po czwarte zwijaj ćwiartki kapusty i układaj je w słoju lub glinianym naczyniu.
  • Po piąte kiedy słój będzie pełny, lekko go dociśnij, by pozbyć się nadmiaru powietrza.
Fermentacja
  • Fermentacja
  • Po pierwsze zostaw słój w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, by mogła zacząć się fermentacja.
  • Po drugie przed włożeniem słojów do lodówki, lekko dociśnij łyżka zawartość, by ponownie pozbyć się powietrza.
  • Na koniec poczekaj jeden dzień i można wcinać koreańskie Kimchi.
  • Mój pomysł na Kimchi za kilka dni 🙂
Kimchi

Zapraszam Cię również do obserwowania mojego Instagramu.

Gdzie oczywiście znajdują się przepisy, pod moimi daniami.

Wystarczy kliknąć zdjęcie poniżej 🙂⬇️

Skomentuj

%d bloggers like this: