Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus alla Campidanese, dziś zabieram Cię mój drogi czytelniku do Włoch, a właściwie no piękna wyspę Sardynie.

Malloreddus alla Campidanese

Sardyńskie Gnocchi, czyli Malloreddus zwane także Gnocchetti, które jest zrobione tylko z semoliny, wody i odrobiny szafranu.

Malloreddus najczęściej podana są z Ragù z kiełbasy wieprzowej, pomidorach, cebuli, kopru włoskiego, czosnku i oczywiście Pecorino.

Malloreddus alla Campidanese

To danie jak wskazuję nazwa – Campidanese – jest typowy dla regionu Campidano, to równina położona w południowo-zachodniej Sardynii obejmująca około 100 kilometrów między Cagliari a Oristano.

Malloreddus alla Campidanese

Region ten już od czasów neolitu, przez ludy Puńców i Rzymian słyną z uprawy karczochów i oczywiście pszenicy, z której wytwarza się semolinę.

Jak to często bywa z kuchnią włoską, danie to wywodzi się z ubogich warstw społecznych.

Malloreddus alla Campidanese

Słowo – malloreddus – pochodzi od łacińskiego – malloru – co oznacza – byk -.

Dlatego – malloreddus- to – mały byk.

Malloreddus alla Campidanese

Kiedyś, komuś te gnocchi z semoliny, przypominały swoim wyglądem byka i tak je, nazwał, ja tam dużego podobieństwa nie widzę z tym zwierzęciem…

Za to w smaku, to nie mały, ale duży byk, jak dla mnie.

Malloreddus alla Campidanese

Na zakończenie, zapraszam na Sardynie i Malloreddus alla Campidanese.

Składniki

Ragù
  • Kiełbasa wieprzowa, najlepsza by była włoska
  • Fenkuł 1sztuka
  • Cebula 1sztuka
  • Czosnek 1-2 ząbki
  • Białe wino 100 ml
  • Pomidory San Marzano 1-2 puszki
  • Liście laurowe 1-3 sztuki
  • Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku
  • Pecorino
Gnocchi
  • Semolina 200 gram
  • Ciepła woda 100 ml
  • Szczypta szafranu

Przygotowanie

Ragù
  • Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek, wrzuć posiekane drobno cebulę, fenkuł i czosnek, chwilę podsmaż i dodaj liście laurowe.
  • Po drugie pokrojoną na wielkość kęsa kiełbasę, wymieszaj i podsmaż.
  • W międzyczasie gotuj Malloreddus, czyli gnocchi.
  • Po trzecie wlej wino, wymieszaj, grzej, aż odparuje i dodaj pomidory San Marzano, wymieszaj dopraw solą i pieprzem, gotuj na średniej temperaturze, w razie potrzeby wlej, odrobię wody z gotowania gnocchi.
Gnocchi
  • Po pierwsze dodaj szafran do ciepłej wody, wymieszaj i wlej do semoliny.
  • Po drugie ugniataj semolinę tak długo, aż powstanie dość elastyczne ciasto.
  • Teraz po trzecie zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na jakieś 60 minut.
  • Jak widzisz mój drogi czytelniku, gnocchi musisz zrobić wcześniej.
  • Po czwarte, po godzinie, wyjmij ciasto z foli, chwilę ugniataj, podziel na mniejsze kawałki, uformuj wałek, podziel go na około 1-1,5 – centymetrowe kawałki i przy pomocy deski do gnocchi, zrób Malloreddus.
  • W międzyczasie zagotuj wodę, dobrze doprawione solą.
  • Kiedy oczywiście gotuję się Ragù, gotuj gnocchi, we wrzątku, aż wypłyną na górę.

Malloreddus alla Campidanese

  • Jeśli Ragù się grzeje, a kluski już wypływają w rondelku, przełóż je bezpośredni z rondla na patelnię, wymieszaj i grzej, aż sos się lekko zredukuje.
  • Na koniec przed podaniem dopraw pieprzem, grana Pecorino i oczywiście zajadaj.
  • Proste prawda…

cRc

𝘼𝙡𝙚𝙛𝙤𝙧𝙢𝙖 𝘾𝙚𝙧𝙖𝙢𝙞𝙘𝙨 & 𝙍𝙖𝙛𝙖𝙡𝙘𝙤𝙤𝙠.

Z naszych pasji powstała seria naczyń 𝙘𝙍𝙘 którą, możesz nabyć 𝙏𝙪𝙩𝙖𝙟.

Podając hasło – 𝙘𝙍𝙘 – otrzymasz mój drogi czytelniku 𝟭𝟱% rabatu na produkty z serii 𝙘𝙍𝙘.

Skomentuj

%d bloggers like this: