RafalCook
Malloreddus alla Campidanese, dziś zabieram Cię mój drogi czytelniku do Włoch, a właściwie no piękna wyspę Sardynie.
Sardyńskie Gnocchi, czyli Malloreddus zwane także Gnocchetti, które jest zrobione tylko z semoliny, wody i odrobiny szafranu.
Malloreddus najczęściej podana są z Ragù z kiełbasy wieprzowej, pomidorach, cebuli, kopru włoskiego, czosnku i oczywiście Pecorino.
To danie jak wskazuję nazwa – Campidanese – jest typowy dla regionu Campidano, to równina położona w południowo-zachodniej Sardynii obejmująca około 100 kilometrów między Cagliari a Oristano.
Region ten już od czasów neolitu, przez ludy Puńców i Rzymian słyną z uprawy karczochów i oczywiście pszenicy, z której wytwarza się semolinę.
Jak to często bywa z kuchnią włoską, danie to wywodzi się z ubogich warstw społecznych.
Słowo – malloreddus – pochodzi od łacińskiego – malloru – co oznacza – byk -.
Dlatego – malloreddus- to – mały byk.
Kiedyś, komuś te gnocchi z semoliny, przypominały swoim wyglądem byka i tak je, nazwał, ja tam dużego podobieństwa nie widzę z tym zwierzęciem…
Za to w smaku, to nie mały, ale duży byk, jak dla mnie.
Na zakończenie, zapraszam na Sardynie i Malloreddus alla Campidanese.
Składniki
Ragù
- Kiełbasa wieprzowa, najlepsza by była włoska
- Fenkuł 1sztuka
- Cebula 1sztuka
- Czosnek 1-2 ząbki
- Białe wino 100 ml
- Pomidory San Marzano 1-2 puszki
- Liście laurowe 1-3 sztuki
- Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Pecorino
Gnocchi
- Semolina 200 gram
- Ciepła woda 100 ml
- Szczypta szafranu
Przygotowanie
Ragù
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek, wrzuć posiekane drobno cebulę, fenkuł i czosnek, chwilę podsmaż i dodaj liście laurowe.
- Po drugie pokrojoną na wielkość kęsa kiełbasę, wymieszaj i podsmaż.
- W międzyczasie gotuj Malloreddus, czyli gnocchi.
- Po trzecie wlej wino, wymieszaj, grzej, aż odparuje i dodaj pomidory San Marzano, wymieszaj dopraw solą i pieprzem, gotuj na średniej temperaturze, w razie potrzeby wlej, odrobię wody z gotowania gnocchi.
Gnocchi
- Po pierwsze dodaj szafran do ciepłej wody, wymieszaj i wlej do semoliny.
- Po drugie ugniataj semolinę tak długo, aż powstanie dość elastyczne ciasto.
- Teraz po trzecie zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na jakieś 60 minut.
- Jak widzisz mój drogi czytelniku, gnocchi musisz zrobić wcześniej.
- Po czwarte, po godzinie, wyjmij ciasto z foli, chwilę ugniataj, podziel na mniejsze kawałki, uformuj wałek, podziel go na około 1-1,5 – centymetrowe kawałki i przy pomocy deski do gnocchi, zrób Malloreddus.
- W międzyczasie zagotuj wodę, dobrze doprawione solą.
- Kiedy oczywiście gotuję się Ragù, gotuj gnocchi, we wrzątku, aż wypłyną na górę.
Malloreddus alla Campidanese
- Jeśli Ragù się grzeje, a kluski już wypływają w rondelku, przełóż je bezpośredni z rondla na patelnię, wymieszaj i grzej, aż sos się lekko zredukuje.
- Na koniec przed podaniem dopraw pieprzem, grana Pecorino i oczywiście zajadaj.
- Proste prawda…
