Morszczuk w sosie Pizzaiola

Morszczuk w sosie Pizzaiola…pierwsze skojarzenie, oczywiście mój drogi czytelniku, pizza.

Pizza powstała w Neapolu i temu miastu, czy raczej regionowi – Kampania – przypisuje się powstanie sosu Pizzaiola.

Chociaż wiele regionów przypisuje sobie stworzenie sosu.

I w sumie mogą mieć rację, ponieważ Pizzaiola, był robiony i zjadany w wielu włoskich domach, nie wiedząc i nie znając jego nazwy.

A dlaczego powstał ten sos ❓

Została wynaleziona do zmiękczania twardszych i tańszych kawałków wołowiny.

Mięso jest podsmażane, a następnie duszone w sosie.

Nie ma jednego przepisu na ten sos i jednego sposobu podania.

Mięso można dusić w sosie lub je zgrilować i podać z sosem.

Z racji tego, że ryba jest delikatniejsza, nie było sensu jej gotować w sosie, dlatego ją usmażyłem osobno i podałem z sosem Pizzaiola.

Na zakończenie, zapraszam na niezwykły sos do pizzy z białą rybą.

Sos Pizzaiolo
- Puszka pomidorów San Marzano
- Szalotka 2-3 sztuki drobno posiekane
- Świeża bazylia dużo i z łodygami
- Ocet winny biały 25 ml
- Cukier 15 gram
- Woda 50 ml
- Oliwa z oliwek 5-7 łyżek

Morczuk
- Filet z morszczuk 3-5 sztuk
- Czosnek 3-5 ząbki pokrojone w plastry
- Świeża bazylia
- Świeża pietruszka
- Świeży rozmaryn
- Świeży tymianek
- Świeży majeranek
- Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
Dodatki
- Czarne oliwki garść
- Kapary garść
- Bazylia
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku

Morszczuk – najlepiej przygotować dzień wcześniej.
- Po pierwsze morszczuka włóż do naczynia, obłóż go czosnkiem, ziołami i skrop oliwą z oliwek.
- Po drugie, lekko go poobracaj, by cały był pokryty, oliwa, ziołami i czosnkiem.
- Na koniec owiń naczynie folią spożywczą i schowaj do lodówki, najlepiej na całą noc.

Sos Pizzaiolo
- Po pierwsze wlej wodę, ocet do rondelka, dodaj cukier i gotuj, aż cukier się rozpuści i płyn się zredukuję o 1/3. Odstaw.
- Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek, dodaj szarlotkę i chwilę podsmaż.
- Teraz po trzecie dodaj całe gałązki bazylii i chwilę je grzej, aż liście zwiędną.
- Po czwarte wlej pomidory i syrop z rondelka, gotuj i grzej przez chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
- Na koniec przełóż zawartość do mikesra i zblenduj na jednolitą masę, przecedź całość przez drobne sitko, wlej do rondelka i trzymaj na małym ogniu, by utrzymać temperaturę.
Morszczuk w sosie Pizzaiola
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię, skrop ją oliwą z oliwek.
- Po drugie rybę wyjmij z naczynia i obsmaż ją z każdej strony, pod koniec smażenia dodaj oliwki i kapary.
- Na koniec nalej sos Pizzaiola do miseczki, dodaj kawałki ryby, oliwki, kapary i listki świeżej bazylii i oczywiście zajadaj.
Proste prawda…