Curry rybne Achari z taramandowcem, niezwykle pyszne i oczywiście aromatyczne danie z Pakistanu.

Pakistan, choć jest stosunkowo młodym państwem.
Indie uzyskały niepodległość w 1947 roku, spod rządów brytyjskich, zostały podzielone na dwie części i jedno z nich to właśnie suwerenne państwo Pakistan.
Niewątpliwie może być to mylące, ponieważ Pakistan, a właściwie ludy tam żyjące to jedna z najwcześniejszych cywilizacji Świata i może sięgać 9 000 lat wstecz.

Położenie tego kraju oferuje różnorodną gamę produktów spożywczych pochodzących z surowych północno-zachodnich pasm górskich i ziem pobłogosławionych przez pięć rzek Pendżabu, po pasterskie krajobrazy prowincji Beludżystan i Sindh oraz, oczywiście, Morze Arabskie.

Pierwsze poważne zmiany w Kuchni nastąpiły w VIII wieku, kiedy islam rozprzestrzenił się w regionie.
Zakaz jedzenia wieprziwiny i picia alkoholu sprawił oczywiście, że inne produkty stałe się podstawowymi.

XVI wiek to druga znacząca zmiana w Kuchni Pakistanu, kiedy to imperium mongolskie zaczęło rządzić oczywiście tym obszarem i wprowadziło styl gotowania zwany mughlai, zazwyczaj charakteryzujący się użyciem ziół i przypraw, migdałów i rodzynek.
Konkludując – jaki wyraz użyłem ☺️ – kuchnia Pakistanu jest przebogata w smakach, aromatach, teksturach, które zmieniały się oczywiście na przestrzeni tysiącleci.

Na zakończenie, zapraszam na rybne curry Achari.
Składniki
- Ryba
- Morszczuk, lub inną biała ryba – filety 250 gram
- Olej roślinny 3-5 łyżek plus 5-7 łyżek
- Kurkuma 1-2 łyżeczki
- Pasta z Tamaryndowca 1-2 łyżki
- Bhaja Masala 1-2 łyżeczki – przepis TUTAJ

- Curry
- Olej roślinny 3-5 łyżek
- Cebula 1-2 sztuki pokrojona drobno
- Pomidor bez skórki 1-2 sztuki pokrojony w kostkę
- Plasterek cytryny pokrojony drybno
- Cukier 1 łyżka
- Bhaja Masala 1-2 łyżeczki – przepis TUTAJ

- Jogurt naturalny 3-5 łyżek
- Pasta z Tamaryndowca 1-2 łyżeczki
- Pasta z imbiru i czosnku
- Czosnek 3-5 ząbki
- Imbir 5 cm
- Olej roślinny 3-5 łyżek
- Czarnuszka 1-2 łyżeczki
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
Przygotowanie
- Ryba – która najlepiej przygotować dzień wcześniej
- Po pierwsze rybę pokrój na mniejsze kawałki, dodaj Bhaja Masala, Tamaryndowiec, kurkumę, olej, wymieszaj, przykryj naczynie i schowaj, na noc do lodówki.
- Curry – dzień drugi
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej, połóż oczywiście ostrożnie kawałki ryby i obsmaż je z każdej strony, następnie, przełóż z powrotem do pojemnika.
- Po drugie dodaj w razie potrzeby olej na patelnię, wrzuć cebulę, lekko ją obsmaż, dodaj cukier, wymieszaj, grzej przez chwilę, dodaj Bhaja Masala, wymieszaj, kawałki pomidorów i cytrynę, dodaj jogurt, Tamaryndowiec i odrobinę wody, wymieszaj, dodaj pastę z imbiru i czosnku, wymieszaj i grzej, aż sos lekko zgęstnieje.
- Włóż Imbir i czosnek, wlej oliwę do blendera i zmiksuj.
- Po trzecie dodaj kawałki ryby, delikatnie wymieszaj i grzej, aż ryba się zagrzeje.
- Na koniec nałóż, dopraw czarnuszką i zajadaj.
- Proste prawda…