RafalCook
Bucatini Bianco to oczywiście taki mój pomysł i mutacja na temat – Spaghetti alla Carbonara.
Przy zachowaniu techniki, jaką stosuje się przy
Zrobiłem ten o to makaron, zastępując jeden ser włoski – Pecorino Romano – drugim serem włoskim – Ricottą.
Z racji tego, że konsystencja ricotty jest luźniejsza niż Pecorino Romano, nie dodawałem wody z gotowania makaronu na etapie mieszania z żółtkami i pieprzem.
Bucatini Bianco
Ma się rozumieć oczywiście reszta jak najbardziej zbliżona do słynnej i wywołującej tak skrajne emocji Carbonary.
Rzecz jasna jest guanciale, rzucone na zimną patelnię, i powoli stapiane, makaron al dente, wrzucony na tłuszcz, woda z gotowania makaronu i kremowy sos, wypisz, wamaluj – Carbonara, ale wolałem to nazwać – Bianco.
Ach zapomniałbym o podpieczonej bułce tartej z pieprzem, która daje fajne chrupanie.
Na zakończenie, zapraszam na mój pomysł na makaron Bucatini.
Składniki
- Bucatini 500 gram
- Ricotta 250 gram
- Guanciale 150 gram
- Żółtko 3 sztuki
- Bułka tarta 30-40 gram
- Pieprz w ziarenkach 1 łyżeczka
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Sól do smaku
Przygotowanie
- Po pierwsze guanciale pokrój w kostkę, wrzuć na zimną patelnię i smaż na średniej temperaturze, aż tłuszcz się wytopie, następnie przełóż skwarki na talerzyk.
- W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu na oczywiście wczesne al dente.
- Po drugie wymieszaj ricotte z żółtkiem i pieprzem.
- Po trzecie przełóż makaron bezpośrednio z rondla na patelnię i wlej odrobinę wody z gotowania makaronu, wymieszaj i chwilę grzej.
- Po czwarte wlej mieszankę, dodaj ponownie odrobinę wody z makaronu i mieszaj i grzej i mieszaj i grzej, aż sos zgęstnieje i finezyjnie oblepi makaron, dopraw oczywiście w razie potrzeby, solą i pieprzem.
- W międzyczasie podpiecz bułkę tartą z ziarnami pieprzu, przełóż je do moździerza i ugnieć.
- Na koniec nałóż Bucatini, dodaj skwarki z guanciale i posyp bułką z pieprzem i oczywiście zajadaj.
- Proste prawda…oczywiście, że tak.
