Pinsa Romana

Pinsa Romana…nie, nie mój drogi czytelniku — podglądaczu, to oczywiście nie pizza.

Chociaż mogłoby się tak wydawać, nie jest to inny rodzaj pizzy.

Pinsa lub Pinsa Romana to płaski chleb, który pochodzi oczywiście, ze starożytnego imperium Rzymskiego.

Która na przestrzeni wieków przeszła oczywiście wiele zmian, ewolucji i składników.

Rzymscy piekarze, ze starożytnego Rzymu, czyli bardzo dawno temu :).

Aby sprawdzić, czy ich piece mają już odpowiednią temperaturę, by móc wypiekać chleb — właściwy — piekli właśnie płaski chleb.

Oczywiście nic się nie mogło zmarnować i wraz z postępem, wynalezienie nowych rodzajów mąki, dodaniem zimnej wody do procesu produkcji, Pinsa Romana stała się lżejsza, smaczniejsza i po prostu pyszna.

Kilka cech, które określają Pinse to:

Owalny kształt — pizza jest okrągła — jej krawędzie są chrupiące, ale miękkie w środku.

Strawność — dzieje się tak, ponieważ mamy tutaj różne techniki zakwaszania i dojrzewania.

Mieszanka mąk — do produkcji pinsy używa się różnych rodzajów mąk pszennej, ryżowej, sojowej i oczywiście semoliny — w pizzy, zdaje się, że jeden rodzaj.

Zapach — jest słodki z racji dojrzewania i zakwasu.

Niejaki Pizzaiolo Angelo Lezzi, na początku lat dziewięćdziesiąt XX wieku spopularyzował Pinse Romana.

Oczywiście nie osiągnęła ona takiej popularności jak pizza — co uważam, za błąd — ale obecnie na całym świecie jest pinas 5 tysięcy — Pinser — i liczba ta, wraz z popularnością tegoż chleba wciąż rośnie, co jest zrozumiałe.

Sama technika tworzenia ciasta na Pinse, która musi się rozpocząć 24 godziny przed jej spożyciem, pokazuje oczywiście prawdziwą fascynację, historie i miłość do Pinsa Romana.

Na zakończenie, odpal mój kanał na YouTube i pożremy razem ten pyszny kawałek chleba.

Składniki

• Mąka Manitoba 400 gram
• Mąka ryżowa 70 gram
• Mąka sojowa 30 gram
• Semolina
• Lodowata woda 1-1.1/2 szklanki
• Oliwa z oliwek 1-2 łyżki ➕ więcej
• Suche drożdże 8 gram
• Sól 9-11 gram

Dodatki

• Mozzarella fiordilate
• Bazylia
• Pomidory San Marzano
• Oliwa z oliwek
• Pomidorki koktajlowe
• Prosciutto
• Rukola
• Oliwki czarne
• Kapary

Przygotowanie

• Po pierwsze wymieszaj mąki, drożdże i lodowatą wodę, mieszaj i ugniataj, aż powstanie lekko klejące ciasto, które następnie włóż do miski i odstaw na jakieś 30 minut.
• Po drugie powstało ciasto, lekko porwij na kawałki, dodaj sól, oliwę z oliwek i wyrabiaj, aż składniki się piękne połączą, przykryj i odstaw na jakieś 30 minut.
• Po trzecie ponownie przez chwilę wyrabiaj ciasto i ponownie odstaw na jakieś 30 minut.
• Mój drogi czytelniku – podglądaczu musisz oczywiście ten zabieg powtórzyć trzy razy, po czym włóż ciasto do czystego pojemnika, wysmarowanego oliwą z oliwek, zamknij go i schowaj do lodówki na 24 godziny.
• Po czwarte dnia drugiego podsyp mąką semoliną powierzchnię roboczą, obróć pojemnik z ciastem, które powinno samo wyślizgnąć się z pojemnika.
• Po piąte ponownie wyrabiaj ciasto przez chwilę, podziel na pół, utwórz piękne kule, przykryj je ściereczka i odstaw na jakieś 90-120 minut w temperaturze pokojowej.
• Po szóste przy pomocy rzecz jasna czystych rąk uformuj owalne placki, techniką podobna do tej od pizzy.
• W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250-270 stopni.
• Przełóż Pinsa na blaszkę oczywiście wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na jakieś 10-15 minut.

Dodatki

• Oczywiście dodatki mogą być takie jak na pizzy lub jakie tylko sobie wymyślisz.
• Pinsa alla Margarita
  • Sos pomidorowy
    • Pomidory San Marzano
    • Bazylia
    • Sól
  • Mozzarella fiordilate
  • Świeża bazylia
  • Oliwa z oliwek
• Pinsa alla Rafalcook
  • Sos jak powyżej
  • Pomidorki koktajlowe
  • Oliwki czarne
  • Kapary
  • Prosciutto
  • Rukola
  • Oliwa z oliwek