Risotto z krewetkami

Risotto z krewetkami, bardzo lekkie, ponieważ bez masła i parmezanu.

Oczywiście risotto kojarzy się ze wspaniałym ryżem i kremowym sosem, który powstaje z masła, sera i skrobi z ryżu. Czy można uzyskać taki efekt bez dwóch składników…tak ?.

Costardi Brothers

Z pomocą i inspiracją do stworzenia tegoż lekkiego risotto z krewetkami przyszli mi Bracia Costardi.

Christian i Manuel Costardi, którzy prowadzą jedną z najlepszych Risotterii we Włoszech i najsłynniejszą uprawę Piemontu, czyli ryż, zamieniają w ponad dwadzieścia odmian risotto z gwiazdką Michelin.

Jeśli szukasz ciekawych przepisów na moje risotto, zajrzyj tutaj.

Wracając do mojego risotto, Parmigiano Reggiano zastąpiły drożdże spożywcze, które idealnie imitują ser, oraz ziołowe mrożone kostki z oliwy z oliwek zastępujące masło, oczywiście jest to pomysł Costardi Brother.

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego z lekkim i niezwykle pysznym Risotto z krewetkami.

Składniki potrzebne, by zrobić Risotto z krewetkami

Bulion warzywny

Marchewka
Por
Pietruszka
Seler
Cebula

Oliwa rozmarynowa

Oliwa z oliwek 150 ml
Świeży rozmaryn kilka gałązek

Risotto

Ryż Arborio 300 gram
Bulion warzywny 2 l
Krewetki 20-25 sztuk
Czosnek 3-5 ząbków
Cebula 1sztuka
Drożdże spożywcze 1-2 łyżki
Oliwa rozmarynowa 3-4 kostki
Sól do smaku
Pieprz świeżo zmielony do smaku
Świeża pietruszka posiekana

Jeśli składniki są już w komplecie, bierzemy się do roboty.

Bulion warzywny

Przede wszystkim bulion najlepiej przygotować dzień wcześniej i w większej ilości.
Ja zrobiłem jakieś 4 litry, 2 l poszły oczywiście do risotto, 2 l do zamrażalnika.
Oczywiście sprawa z bulionem jest bardzo prosta. Ja użyłem pradziadka Termomixu, obrałem, włożyłem warzywa do środka, wlałem jakieś 5 litrów wody, 10 minut i gotowe.
Oczywiście w rondlu sprawa wygląda podobnie, tylko zajmie to trochę więcej czasu.

Oliwa rozmarynowa

Tutaj również trzeba przygotować kostki wcześniej, by mogły się zaparzyć, a później zamrozić.
Wlej jakieś 150 ml oliwy z oliwek do rondla i grzej na średniej temperaturze, ale nie pozwól jej się zagotować.
Kiedy to nastąpi, wyłącz grzanie i ostrożnie włóż gałązki rozmarynu, przykryj rondel i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Na koniec użyj foremek do lodu, usuń gałązki rozmarynu z oliwy i wlej ją do foremek. Schowaj do zamrażalnika.

Risotto

Po pierwsze rozgrzej nieprzywierający duży rondel. Wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek i wrzuć obrany czosnek oraz obraną cebulę, oczywiście w całości.
Po drugie po jakiś trzech minutach wrzuć krewetki i chwilę je smaż, dosłownie 2-3 minuty i usuń je z rondla za pomocą łyżki z dziurami.
Teraz po trzecie wsyp ryż i pozwól mu się lekko podpiec, oczywiście czasami go mieszając.
Po czwarte, ale też po piąte, szóste, siódme i ósme, wlewaj bulion po około 250 ml do rondla, mieszaj i ponownie wlewaj i znów mieszaj, aż do wyczerpania bulionu.
W międzyczasie połowę krewetek potnij na kawałki, drugą połowę pozostaw w całości.
Po dziewiąte kiedy wlejesz ostatnią część bulionu dodaj pokrojone krewetki, drożdże, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i grzej, aż uzyskasz idealną dla Ciebie mój drogi czytelniku konsystencję.
Na koniec wyłącz grzanie, dodaj 3-5 kostek rozmarynowych, wymieszaj, połóż całe krewetki i przykryj rondel na jakieś 7-9 minut.
Nałóż, dopraw pietruszka i zajadaj.
Smacznego.