Risotto z krewetkami, bardzo lekkie, ponieważ bez masła i parmezanu.

Oczywiście risotto kojarzy się ze wspaniałym ryżem i kremowym sosem, który powstaje z masła, sera i skrobi z ryżu. Czy można uzyskać taki efekt bez dwóch składników…tak ?.
Costardi Brothers
Z pomocą i inspiracją do stworzenia tegoż lekkiego risotto z krewetkami przyszli mi Bracia Costardi.

Christian i Manuel Costardi, którzy prowadzą jedną z najlepszych Risotterii we Włoszech i najsłynniejszą uprawę Piemontu, czyli ryż, zamieniają w ponad dwadzieścia odmian risotto z gwiazdką Michelin.

Jeśli szukasz ciekawych przepisów na moje risotto, zajrzyj tutaj.
Wracając do mojego risotto, Parmigiano Reggiano zastąpiły drożdże spożywcze, które idealnie imitują ser, oraz ziołowe mrożone kostki z oliwy z oliwek zastępujące masło, oczywiście jest to pomysł Costardi Brother.
Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego z lekkim i niezwykle pysznym Risotto z krewetkami.
Składniki potrzebne, by zrobić Risotto z krewetkami
Bulion warzywny
- Marchewka
- Por
- Pietruszka
- Seler
- Cebula
Oliwa rozmarynowa
- Oliwa z oliwek 150 ml
- Świeży rozmaryn kilka gałązek
Risotto
- Ryż Arborio 300 gram
- Bulion warzywny 2 l
- Krewetki 20-25 sztuk
- Czosnek 3-5 ząbków
- Cebula 1sztuka
- Drożdże spożywcze 1-2 łyżki
- Oliwa rozmarynowa 3-4 kostki
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Świeża pietruszka posiekana

Jeśli składniki są już w komplecie, bierzemy się do roboty.
Bulion warzywny
- Przede wszystkim bulion najlepiej przygotować dzień wcześniej i w większej ilości.
- Ja zrobiłem jakieś 4 litry, 2 l poszły oczywiście do risotto, 2 l do zamrażalnika.
- Oczywiście sprawa z bulionem jest bardzo prosta. Ja użyłem pradziadka Termomixu, obrałem, włożyłem warzywa do środka, wlałem jakieś 5 litrów wody, 10 minut i gotowe.
- Oczywiście w rondlu sprawa wygląda podobnie, tylko zajmie to trochę więcej czasu.
Oliwa rozmarynowa
- Tutaj również trzeba przygotować kostki wcześniej, by mogły się zaparzyć, a później zamrozić.
- Wlej jakieś 150 ml oliwy z oliwek do rondla i grzej na średniej temperaturze, ale nie pozwól jej się zagotować.
- Kiedy to nastąpi, wyłącz grzanie i ostrożnie włóż gałązki rozmarynu, przykryj rondel i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Na koniec użyj foremek do lodu, usuń gałązki rozmarynu z oliwy i wlej ją do foremek. Schowaj do zamrażalnika.
Risotto
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierający duży rondel. Wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek i wrzuć obrany czosnek oraz obraną cebulę, oczywiście w całości.
- Po drugie po jakiś trzech minutach wrzuć krewetki i chwilę je smaż, dosłownie 2-3 minuty i usuń je z rondla za pomocą łyżki z dziurami.
- Teraz po trzecie wsyp ryż i pozwól mu się lekko podpiec, oczywiście czasami go mieszając.
- Po czwarte, ale też po piąte, szóste, siódme i ósme, wlewaj bulion po około 250 ml do rondla, mieszaj i ponownie wlewaj i znów mieszaj, aż do wyczerpania bulionu.
- W międzyczasie połowę krewetek potnij na kawałki, drugą połowę pozostaw w całości.
- Po dziewiąte kiedy wlejesz ostatnią część bulionu dodaj pokrojone krewetki, drożdże, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i grzej, aż uzyskasz idealną dla Ciebie mój drogi czytelniku konsystencję.
- Na koniec wyłącz grzanie, dodaj 3-5 kostek rozmarynowych, wymieszaj, połóż całe krewetki i przykryj rondel na jakieś 7-9 minut.
- Nałóż, dopraw pietruszka i zajadaj.
- Smacznego.

Zapraszam Cię również do śledzenia moich poczynań kulinarnych na moim Instagramie.
Gdzie również znajdziesz przepisy pod każdym zdjęciami.
[…] Kostka rozmarynowa na którą przepis znajdziesz tutaj […]