RafalCook
Tom Yum, zupa z krewetkami, którą Tajlandia umieściła na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO w roku 2020.
Zupa, której przepis jest oczywiście przekazywany z pokolenia na pokolenie, którą można zjeść wszędzie w Tajlandii i nie tylko.
Danie, które powstało i pochodzi…i tu się zaczynają schody.
Tajscy naukowcy i historycy, mają problem, skąd i gdzie powstała zupa.
Na początek mój drogi czytelniku, ustalimy co znaczą słowa – Tom – i – Yum -.
Pierwszy człon nazwy odnosi się do tajskiego czasownika, oznaczającego – gotować.
Drugi człon zaś to tajski rzeczowniki, oznaczający – pikantną sałatkę.
Tak jak wspominałem, ciężko jest stwierdzić, kiedy i gdzie powstała ta zupa.
Prawdopodobnie powstała, na długo wcześniej, niż jej spisane przepisy i prawdopodobnie była to Tajlandia.
Obfitość krewetek słodkowodnych i gotowanie jej w wodzie, nadał bulionowi, mocny rybny smak, więc kucharze, zaczęli poszukiwać przyprawa i ziół, które by ten smak zrównoważyły.
Trzy zioła, galangla (nie mylić z imbirem), trawa cytrynowa i liście limonki kaffir, to podstaw każdej odmiany tego dania, doprawione na koniec olejem rybnym i sokiem z limonki.
Zupa ta, pierwotnie był klarownym bulionem z krewetkami, ponieważ pomidory, chili nie były znane Tajom wcześniej, podobnie mleko kokosowe, które stosunkowo niedawno zostało wprowadzone do tajskiej kuchni.
Reasumując zupa na przestrzeni lat, zmieniała się, dochodziły nowe składniki i nowe wariacja, dziś możesz skorzystać z moich dwóch wersji Tom Yum i Tom Yum Kathi.
Na zakończenie, życzę Ci smacznego.
Ps. Starałem się, na ile mogłem odtworzyć oryginalny przepis. Nie udało mi się dostać, świeżej trawy cytrynowej i galangi. Zamówiłem je w wersji suszonej. Druga sprawa, bulion w originale to, gotowane w wodzie głowy i skorupy krewetek, niestety, nie dostałem w swoim mieście całych krewetek, więc użyłem bulionu drobiowego.
Oryginalny Tom Yum
- Krewetki
- Galangla
- Liście Limonki Kaffir
- Trawa cytrynowa
- Bulion drobiowy
- Olej rybny
- Sok z limonki
Tom Yum Kathi
- Do składników z oryginalnej Tom Yum należy dodać ?
- Śmietanka kokosowa
- Papryczka chili
- Dżem z chili – Nam Prik Pao
- Makaron ryżowy
- Kolendra
- Szczypiorek
Tom Yum
- Po pierwsze bulion wlej do rondla, dodaj galange, trawę cytrynową i liście limonki kaffir.
- Po drugie gotuj pod przykryciem jakieś 30 minut, aż poczujesz fantastyczny zapach w kuchni.
- Teraz po trzecie, dodaj krewetki, gotuj dosłownie 2-3 minuty.
- Na koniec, przed podaniem dopraw olejem rybnym i sokiem z limonki.
- Proste prawda…
Tom Yum Kathi
- Do punkt drugiego z powyższego przepisu postępujesz tak samo.
- Zanim mój drogi czytelniku, włożysz krewetki do rondla, dodaj chili, dżem z chili, śmietankę kokosową, wymieszaj i oczywiście gotuj, jakieś 10-15 minut.
- Teraz oczywiście włóż krewetki na 2-3 minuty i wyłącz grzanie.
- Na koniec nałóż makaron ryżowy do miseczki cRc wlej zupę, dodaj posiekaną kolendre i szczypiorek.
- Proste prawda…
