Japonia / Japan YouTube

Kare Raisu

Kare Raisu

Kare Raisu, krótka historia japońskiego curry.

Kare Raisu to zachodnia potrawa tak zwana — yshoku — która została wprowadzona do japońskiej kuchni podczas — Restauracji Meiji 1868-1912.

Przez blisko 250 lat Japonia była zamknięta dla zachodu.

Kare Raisu

Zagraniczne wyjazdy lub wjazdy, były nawet karane śmiercią, natomiast wiata buddyjska i shinto, oczywiście zabraniały spożywania mięsa.

Legenda czy prawda Fakt, czy mit ❓

Kare Raisu

Jedna z legend głosi, że głodujący japoński chłopiec ukrył się na pokładzie brytyjskiego statku.

W dzień, kiedy został odnaleziony, oczywiście marynarze jedli, curry, które było podawane raz w tygodniu.

Rzecz jasna obiad tak chłopcu smakował, że po powrocie opowiedział o tym daniu, a wieść oczywiście szybko się rozniosła.

Kare Raisu

Powyższa opowieść to raczej — legenda — bardziej prawdopodobne jest to, że w roku 1868 cesarz Meiji otworzył Japonię dla zachodu i dodatkowo w roku 1872 zniósł zakaz jedzenie mięsa, co oczywiście raz na zawsze zmieniło dietę tego pięknego kraju…tak słyszałem, bo nie byłem oczywiście 🙂

Kare Raisu

Ta można śmiało powiedzieć mój drogi czytelniku — podglądaczu — rewolucja — w Japonii, zbiegła się ze szczytem brytyjskich rządów kolonialnych.

W XVIII wieku Brytyjczycy zaczęli wprowadzać do swoich posiłków wiele dań z kolonialnej kuchni w tym oczywiście z Indii, gdzie jak zapewne wiesz mój drogi czytelniku — podglądaczu, królowało curry.

Curry po Japońsku

W Roku 1772 brytyjska firma — Crosse & Blackwell — wprowadziła na rynek pierwszy w Wielkiej Brytanii proszek — curry.

Blisko sto lat później, bo w roku 1870, dzięki uprzejmości brytyjskiej marynarki wojennej, curry zostało wprowadzone do Japonii, jako danie zachodnie, na bazie zasmażki i proszku curry, wspomnianej wcześniej firmy.

Danie, chociaż na początku było podawane tylko w zachodnich restauracjach w Japonii, szybko zyskało sławę i rozgłos.

Tak powstało japońskie curry, czyli Kare Raisu.

Curry po Japońsku

Tragedia, która się wydarzyła w Japonii w roku 1923, mianowicie trzęsienie ziemi, które zniszczyło wiele miast w tym Tokio i oczywiście wiele restauracji, doprowadziło do tego, że Kare Raisu zaczęło pojawiać się już wszędzie z racji dostępności i dość niskiej ceny.

Od tego momentu japońskie curry stało się niemalże potrawą narodową wśród Japończyków.

Kare Raisu

Na zakończenie, odpal mój kanał na YOUTUBE, ZASUBSKRYBUJ, daj LAJKA i pożryj ze mną Kare Raisu.

Składniki

Curry Przyprawy, ilość użyj według oczywiście własnych upodobań. Ja użyłem wszystkich przypraw, już zmielonych, jeśli mój drogi czytelniku — podglądaczu, użyjesz całych ziaren, oczywiście podpraż je lekko na patelni, a później ugnieć w moździerzu.

  • Kolendra
  • Kmin Rzymski
  • Kozieradka
  • Kardamon
  • Czarny Pieprz
  • Koper Włoski
  • Cynamon
  • Goździki
  • Anyż
  • Kurkuma
  • Chili
  • Gałka Muszkatołowa
  • Sól
  • Imbir

Gulasz

  • Filety z ud kurczaka 3-5 sztuk
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku Olej roślinny 5-7 łyżek
  • Cebula 1-2 sztuki
  • Marchewka 1-2 sztuki
  • Groszek mrożony 250 gram
  • Bulion z kurczaka 500 ml
  • Bulion Dashi 500 ml
  • Ziemniaki 3-5 sztuk
  • Jabłko 1 sztuka
  • Sok i Skórka z pomarańczy
  • Przyprawa domowa Curry

Dodatki

  • Ryż biały
  • Imbir marynowany

Kare Raisu

Przygotowanie

Curry Przyprawy

  • Po pierwsze tak jak pisałem wyżej, jeśli używasz ziaren, podpraż je lekko na patelni, następnie ugnieć w moździerzu i wymieszaj, jeśli używasz już sproszkowanych – ja takich użyłem – oczywiście wymieszaj je wszystkie razem, w ilościach Tobie mój drogi czytelniku – podglądaczu odpowiednich.

Gulasz

  • Po pierwsze przygotuj mięso, filety z ud kurczaka dopraw solą i pieprzem.
  • Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej, połóż kurczaka i oczywiście obsmaż go z dwóch stron na złoto – brązowy kolor, następnie przełóż na talerzyk.
  • Po trzecie w razie potrzeby dolej oleju i wrzuć pokrojoną w pół talarki cebulę.
  • Po czwarte używając techniki krojenia:

Ran-giri – 乱 切 り – pokrój marchewkę w nieregularne kształty, ale oczywiście tej samej wielkości. Jest to bardzo przydatna technika krojenia, ponieważ zwiększa powierzchnię każdego kawałka, co pozwala na szybsze gotowanie i wchłanianie większej ilości smaku, często używany do gulaszu, curry i zup.

  1. Po pierwsze weź oczywiście obraną marchewkę, odetnij kawałek pod kątem jakieś 45 stopni.
  2. Po drugie obróć marchew o 45 – 90 stopni i zrób kolejne cięcie.
  3. Oczywiście powtarzaj, aż pokroisz cała marchew.
  • Po piąte wrzuć marchew, ziemniaki pokrojone na wielkość kęsa i chwilę smaż i mieszaj.
  • Po szóste dodaj pokrojone i obrane jabłko, oczywiście bez gniazda na pestki, wymieszaj, wlej bulion, dashi, sok z pomarańczy, wsyp skórkę z pomarańczy i przyprawę curry, którą wcześniej zrobiłeś mój drogi czytelniku – podglądaczu.
  • Po siódme kurczaka pokrój oczywiście na wielkość kęsa, dodaj do sosu, wymieszaj, zmniejsz temperaturę i gotuj, aż warzywa będą miękkie.
  • Na koniec, kiedy warzywa będą niemalże gotowe, a sos zgęstnieje, wsyp groszek, wymieszaj i grzej, aż groszek się zagrzeje.
  • Podawaj oczywiście z białym ryżem i marynowanym imbirem, co zresztą zobaczysz na moim filmie na YouTube, na który Cię Zapraszam.
Zapraszam na mój autorski program na YouTube

RafalCook

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak powstała Twoja ulubiona potrawa❓ Czy wiesz, skąd pochodzi sushi, pierogi, czy spaghetti❓ Każda potrawa ma swoją historię, która sięga czasów sprzed wieków. Na moim kanale na YouTube i Blogu staram się odkrywać tajemnice ulubionych dań z różnych krajów.

Pierogi - jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej - mają swoje korzenie w Azji Środkowej. Początkowo były to małe kawałki ciasta, wypełnione mięsem lub warzywami, gotowane w wodzie. Z czasem pierogi zyskały na popularności w Europie Wschodniej, a dziś są uwielbiane na całym świecie.

Sushi - popularne danie kuchni japońskiej, powstało w VII wieku, kiedy to ryby były przechowywane w beczkach z ryżem, aby zachować ich świeżość. Z czasem ryż stał się stałym składnikiem sushi, a danie zyskało na popularności nie tylko w Japonii, ale na całym świecie.

Spaghetti - danie kuchni włoskiej, ma swoje korzenie w Chinach. W wiekach przed naszą erą Chińczycy jedli makaron z mąki pszennej, który był wytwarzany w specjalnych formach. W XIII wieku Marco Polo sprowadził makaron do Włoch, gdzie stał się popularnym daniem.

I wiele, wiele innych, które znajdziesz na stronie

Tak wiele potraw ma swoją historię, a odkrywanie jej może być fascynującym doświadczeniem. Warto poznać tło kulinarnych tradycji, które ukształtowały nasze ulubione dania.

A Ty mój drogi czytelniku - podglądaczu jakie potrawy uwielbiasz ❓Czy znasz ich historię❓ Podziel się swoimi ulubionymi daniami i ich historią w komentarzach.

Zapraszam.

Możesz również polubić…

1 komentarz

  1. […] Edo, inaczej Tokugawa, to okres w historii Japonia przypadający na około 1600 rok a kończący się w roku 1868, a jak już wiesz mój drogi czytelniku — podglądaczu w tym okresie zaczęła się era — Restauracji Meiji. […]

Skomentuj

%d bloggers like this: