RafalCook
Makaron z szałwią, cytryną i pecorino, prosto, ale z charakterem
Robię ten makaron z szałwią pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam nie wiem, czy to pójdzie idealnie.
Makaron z Szałwią
To jeden z tych przepisów, gdzie nie ma się za bardzo za czym schować.
Masło, szałwia, cytryna, pecorino. I makaron, który wszystko spina.
Pamiętam podobne danie z małej trattorii we Włoszech. Zero dekoracji, zero kombinacji.
Makaron z Szałwią
Tylko zapach, który zostaje w głowie na długo. Tu jest podobnie. Masz wrażenie, że kuchnia robi się spokojniejsza, bardziej uczciwa.
Krótko: prostota, która nie potrzebuje tłumaczeń
Historia i pochodzenie dania
Ten styl gotowania wywodzi się z północnych Włoch, gdzie masło od zawsze grało pierwsze skrzypce.
Makaron z Szałwią
Szałwia rosła przy domach, bo była traktowana jak zioło praktyczne i „codzienne”.
Pecorino romano to już inna historia. Lazio, Rzym i pasterze, którzy robili twardy ser z owczego mleka.
Makaron z Szałwią
W połączeniu z masłem i ziołami tworzy most między północą a środkiem Włoch.
Cytryna to późniejszy akcent. Nie klasyka regionu, ale dokładnie to, co robi różnicę w nowoczesnej interpretacji.
Kenwood Cooking Chef XL – co daje w tym daniu
Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i nie mam pełnej pewności, jak wyjdzie w praktyce, ale teoria wygląda dobrze 🙂
Największy plus to kontrola temperatury. Masło nie ucieka w spalony aromat, tylko powoli przechodzi w złoty, orzechowy moment.
W zwykłej patelni łatwo to przegapić
Drugie to Star Tool. On nie rozrywa makaronu, tylko go „oblewa”. Sos z masła, szałwii, cytryny i pecorino robi się jedną emulsją, a nie oddzielnymi elementami.
Składniki i ich znaczenie
Masło – baza, nośnik smaku
Szałwia – aromat, lekka gorycz i chrupkość
Skórka cytryny – świeżość, przełamanie tłuszczu
Pecorino romano – intensywna słoność i umami
Świeżo mielony pieprz – domknięcie całości
Tu każdy element ma swoją robotę, nic nie jest przypadkowe.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria
Star Tool
Czas
ok. 10 – 15 minut
Temperatura
100°C → 70°C
Prędkość
0 → 1
Składniki
– 50 g masła
– 10-12 liści szałwii
– skórka z 1/2 cytryny
– 200 g ugotowanego makaronu Spaghetti – Bucatini – Linguine
– 30 g pecorino romano
– świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
– Do misy wrzucam masło i szałwię.
– Ustawiam 100°C i nie mieszam na początku, żeby liście spokojnie się podsmażyły i zostały całe.
– Po 2-3 minutach masło robi się złote, a szałwia chrupiąca.
– Wyjmuję liście i odkładam na bok.
Makaron z Szałwią
– Dodaję skórkę z cytryny do gorącego masła i mieszam chwilę, tylko żeby oddała aromat.
– Dorzucam ugotowany makaron.- Zakładam Star Tool, ustawiam niską prędkość.
– Wlewam 1-2 łyżki wody z makaronu, żeby zrobiła się emulsja.
– Po chwili dodaję pecorino i świeżo mielony pieprz.
– Całość łączy się w gładki sos, który oblepia makaron.
– Na wierzch wrzucam chrupiącą szałwię.
Warianty
z guanciale, bardziej tłusto i konkretniez orzechami włoskimi, dla chrupkości
z większą ilością cytryny, bardziej świeża wersja
Podobne dania
Cacio e pepe – czysta serowość i pieprz
Pasta al burro – masło i makaron w najbardziej podstawowej formie
Ciekawostki
Szałwia w Rzymie była symbolem zdrowia i ochrony.
Pecorino romano to jeden z najstarszych serów Italii.
Brązowienie masła to technika, która pojawiła się równolegle w kilku kuchniach Europy, mimo że każda nazywała ją inaczej.
Wartości odżywcze (orientacyjne)
– 560 kcal
– białko: 18 g
– tłuszcz: 26 g
– węglowodany: 62 g
– wapń, potas, magnez
Podsumowanie
To jedno z tych dań, które nie próbują być mądre. Po prostu działają.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie spal masła. Ma być złote, nie brązowe i gorzkie.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Kenwood
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ
Na start 3 nakładki gratis + 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Makaron z Szałwią
