RafalCookPane Casareccio di Lariano – włoski chleb z Lacjum Nie pojechałem do Lariano. Zrobiłem Lariano u siebie. Pane Casareccio di Lariano to tradycyjny chleb pochodzący z Lariano w regionie Lacjum. To jeden z tych włoskich …
Brioche francuska – moja droga do miękkiego pieczywa
Brioche francuska – moja droga do miękkiego, maślanego pieczywa Nie planowałem, że zwykła brioche zaprowadzi mnie do Japonii. Zacząłem od Francji Chciałem zrobić brioche nie dlatego, że potrzebowałem kolejnego przepisu na słodkie pieczywo. Bardziej interesowało …
Pane di Altamura z prosciutto i stracciatellą
Pane di Altamura z prosciutto i stracciatellą Są takie momenty, kiedy otwieram lodówkę i mam ochotę zrobić coś dobrego, ale jednocześnie nie mam zamiaru wymyślać kolejnego skomplikowanego przepisu. Pane di Altamura z prosciutto Wtedy najważniejszy …
Bruschetta z filoncino rustico, pomidorami i stracciatellą
Bruschetta z filoncino rustico, pomidorami i stracciatellą Czasami najlepszy pomysł na jedzenie pojawia się dzień po przygotowaniu czegoś zupełnie innego. Tak było tym razem. Wcześniej upiekłem Filoncini rustici, proste włoskie pieczywo, które samo w sobie …
Pane Casereccio – włoski chleb z mąki 00 i Manitoba
Pane Casereccio – włoski chleb Kolejny włoski chleb w mojej podróży przez włoskie pieczywo. Tym razem Pane Casereccio – prosty, domowy chleb o rustykalnym charakterze. To właśnie takie receptury najbardziej lubię odkrywać. Niewiele składników, a …
Detroit Style Pizza – historia pizzy, która zmieniła zasady
Detroit Style Pizza na pierwszy rzut oka wygląda jak pizza, która nie ma wiele wspólnego z Neapolem. Nie jest okrągła. Nie jest cienka. Nie ma klasycznego układu sosu pod serem. Jest prostokątna, wysoka, puszysta, a …
Pane di Altamura – włoski chleb z Apulii, który smakuje jak miejsce
Pane di Altamura – włoski chleb z Apulii. Są takie chleby, przy których trudno mówić wyłącznie o recepturze. Pane di Altamura jest jednym z nich. Kiedy zacząłem poznawać włoskie pieczywo, szybko zauważyłem, że za każdym …
Ragù Napoletano – historia, tradycja i różnice względem Bolognese
Ragù Napoletano to tradycyjne danie kuchni Neapolu i Kampanii. W odróżnieniu od Ragù Bolognese przygotowuje się je przede wszystkim z dużych kawałków mięsa, które przez wiele godzin gotują się w pomidorowym sosie. Jakiś czas temu …
Mac and Cheese – historia dania, które podbiło świat
Mac and Cheese – więcej niż makaron z serem Niektóre dania wyglądają bardzo prosto. Kilka składników, niewiele techniki, a mimo to przez lata stają się częścią kultury. Tak właśnie jest z Mac and Cheese Dla …
Patate Apparecchiate – sycylijskie ziemniaki agrodolce
Patate Apparecchiate – sycylijskie ziemniaki agrodolce Czy zwykłe ziemniaki mogą smakować jak Sycylia? Mogą. I właśnie dlatego lubię takie przepisy. Nie potrzebują drogich składników ani skomplikowanych technik. Kilka prostych produktów, charakterystyczne dla południa Włoch połączenie …
Filoncini rustici – włoskie rustykalne bułki
Filoncini rustici to włoskie pieczywo o prostym, rustykalnym charakterze. Nazwa nawiązuje do podłużnego kształtu małych bochenków lub bułek, a słowo „rustici” podkreśla ich nieformalny, domowy wygląd. Właśnie to podoba mi się w takim pieczywie najbardziej. …
Coca z pieczonym bakłażanem, cebulą i papryką
Coca z pieczonymi warzywami – bakłażanem, cebulą i papryką. Coca to jeden z tych hiszpańskich wypieków, które łatwo porównać do pizzy albo focacci, ale po bliższym poznaniu okazuje się, że ma własną historię i charakter. …
Brötchen z kiełbasą i kapustą z jabłkiem – niemiecka inspiracja po mojemu
Brötchen z kiełbasą i kapustą z jabłkiem – niemiecka inspiracja po mojemu Nie trzeba wielu składników, żeby powstało danie, które opowiada o miejscu i jego kuchni. Tym razem sięgam po niemiecką inspirację: chrupiące Brötchen, smażoną …
Schabowy z kością, młode ziemniaki i moja mizeria
Schabowy z kością – klasyka polskiego obiadu w mojej wersji Schabowy z kością to jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków polskiej kuchni domowej. Soczyste mięso, chrupiąca panierka, aromat smalcu i dodatki, które znamy od pokoleń. W …
Cebularz Lubelski – historia, tradycja i mój powrót do prostego smaku
Cebularz Lubelski – historia, tradycja i mój powrót do prostego smaku Są takie potrawy, przy których trudno zatrzymać się tylko na pytaniu: „jak to zrobić?” Cebularz Lubelski jest właśnie takim przykładem. Kiedy zacząłem go przygotowywać, …
Busiate z ricottą i pesto pistacjowym
Busiate z ricottą i pesto pistacjowym – moja sycylijska inspiracja Czasami podróż zaczyna się od biletu lotniczego A czasami od paczki makaronu. Tym razem wystarczyło mi sycylijskie busiate, żeby zacząć kolejne kulinarne odkrywanie Sycylii. Do …
Maritozzo ai mirtilli – rzymska brioche z jagodami
Maritozzo ai mirtilli – rzymska brioche z jagodami Maritozzo to jeden z charakterystycznych słodkich wypieków Rzymu. Miękka brioche, kremowe nadzienie i kawa tworzą połączenie, które dobrze pokazuje włoskie podejście do prostego jedzenia. W mojej wersji …
Fasolka szparagowa, która połączyła kilka kuchni świata
Fasolka szparagowa, która połączyła Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród Co łączy Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród? Brzmi jak początek kulinarnej zagadki, ale odpowiedź jest bardzo prosta. Wszystkie te miejsca spotkały się na mojej …
Orecchiette al pomodoro con stracciatella – moja inspiracja z Bari
Orecchiette al pomodoro – inspiracja prosto z Bari Dostałem zdjęcie tego dania prosto z Bari Nie dostałem przepisu. Nie znałem dokładnej receptury. Miałem tylko zdjęcie i ciekawość, czy uda mi się przygotować w domu coś, …
Chleb pszenno-żytni z włoskim Lievito Madre
Chleb pszenno-żytni z włoskim Lievito Madre to połączenie mąki Manitoba, mąki żytniej oraz włoskiego Lievito Madre Essiccato. W tym domowym eksperymencie wykorzystałem również Kenwood Cooking Chef XL, który pozwolił mi nie tylko przygotować ciasto, ale …
