Gulasz rybny czyli Moqueca Faceta w Kuchni

Moqueca to tradycyjne brazylijskie danie, którego rodowód sięga ponad 400 lat wstecz. Pochodzący z regionu, który obecnie sięga od stanu Espirito Santo na środkowym wybrzeżu Brazylii do północno-wschodnich stanów Bahia, Pernambuco i Para. Jego pochodzenie najprawdopodobniej wywodzi się z metody gotowania stosowanej przez rdzennych Indian brazylijskich zwanej „moquém” w języku tupi, która po prostu odnosi się do ryb lub mięsa, warzyw i owoców zawiniętych w liście, a następnie powoli pieczonych nad ogniem. Ta metoda przygotowania pozwala składnikom gotować się we własnych sokach, dając aromatyczny i bardziej odżywczy rezultat niż zwykłe pieczenie na otwartym ogniu. W XVI XVII i XVIII wieku potrawa ewoluowała do tego, co obecnie znamy jako” moqueca”, danie było spożywane przez afrykańskich niewolników w Brazylii, dlatego zawiera dende (olej palmowy) i mleko kokosowe, i została przeniesiona z liści do naczyń do gotowania bardziej odpowiednich dla naszych czasów, w szczególności garnków znany jako „panela de barro” dosłownie „gliniany garnek”. Zapraszam na pyszny Gulasz rybno-warzywny z Brazylii.

? – 4
?️ – 60 minut
?? – Brazylia

✅ Składniki

✅ 300 g kawałków różnych ryb, owoców morza
✅ 1 cebula pokrojona w kostkę
✅ 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
✅ 1 żółta papryka pokrojona w kostkę
✅ 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
✅ 1 cukinia pokrojone w kostkę
✅ 3 pomidory bez skórki pokrojone w kostkę
✅ 400 ml mleka kokosowego
✅ Sok z limonki
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony
✅ Płatki chili
✅ 25 g oleju kokosowego ( w oryginale jest olej palmowy)

?️ Przygotowanie

?️ Rozgrzej wysoki rondel, najlepiej o grubym dnie.
?️ Rozgrzej olej kokosowy i wrzuć cebulę i papryki, chwilę smaż, często mieszając.
?️ Teraz dodaj cukinie, pomidory, dopraw solą, pieprz i chili, wymieszaj i smaż kilka minut.
?️ Włóż ryby (u mnie łosoś, dorsz, okoń morski) delikatnie wymieszaj, wlej mleko kokosowe, sok z limonki, przykryj przykrywką, zmniejsz, temperaturę i gotuj ok. 35-40 minut, czasami delikatnie mieszając.
Nałóż maqueca dopraw pieprzem i zajadaj.
? Gotowe.

Smacznego

Facet w Kuchni to ja, uwielbiam gotować, a przede wszystkim poznawać smaki świata. Założyłem także grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” gdzie znajdziesz przepisy amatorów i zawodowców. Zapraszam Cię na grupę, link do niej znajduje się pod zdjęciem.
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share