Plamiak zapiekany pod porem i cheddarową skorupą Faceta w Kuchni

Plamiak to biała ryba z północnego Atlantyku z bardzo charakterystyczną czarną plamą, znaną jako „diabelski odcisk palca”, tuż nad płetwą piersiową i łatwo rozpoznawalną czarną boczną linią biegnącą wzdłuż jej boku. Plamiak ma fioletowo-szarą głowę i plecy, które przechodzą w srebrzystoszary z różowawym odcieniem i białym brzuchem. Jest to wydłużona ryba z rozwidlonym ogonem i trzema płetwami grzbietowymi. Jest to chuda, jędrna biała ryba, która jest popularna wędzona i na frytkach. W krajach anglosaskich jest bardzo popularna w Fish and Chips. Zapraszam na zapiekaną rybę z gwiazdą Michelin w tle i diabelskim odciskiem.

? – 2
?️ – 60 minut
?? – Polska
? – Marcus Wareing https://en.m.wikipedia.org/wiki/Marcus_Wareing

✅ Składniki

✅ 2 filety bez skóry Plamiaka
✅ 25 g masła
✅ 2 łodygi pora
✅ 2 łyżki suszego tymianku
✅ 200 ml bulionu warzywnego
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony
✅ 100 g bułki panko
✅ 30 g Grana Padano
✅ 20 g masła
✅ Suszony tymianek
✅ 60 g masła
✅ 60 g mąki
✅ 600 ml mleka
✅ 120 g startego sera cheddar
✅ 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
✅ 1 łyżka musztardy Dijon
✅ 3 łyżki sosu worcestershire

?️ Przygotowanie

?️ Rozgrzej piekarnik do 120 stopni, rybę połóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i dopraw solą, wstaw blaszkę na ok. 10-15 minut, aż ryba zrobi się biała.
?️ W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i rozpuść masło, wrzuć posiekany drobno por i lekko go podsmaż, dodaj tymianek i wlej bulion, gotują, aż płyny odparują.
?️ Bułkę panko wymieszaj z Grana Padano, suszonym tymiankiem, solą, pieprz i rozpuszczonym masłem.
?️ W rondlu rozpuść masło, wsyp mąka i energicznie mieszaj, aż poczujesz zapach palonej mąki.
?️ Teraz wlewaj powoli mleko i bardzo energicznie mieszaj, by nie powstały grudki.
?️ Wsyp ser, dodaj musztardy i sos worcestershire, mieszaj, aż powstanie kremowy sos.
?️ Teraz kiedy poszczególne elementy masz gotowe, złóżmy je w całość.
?️ Rybę przy pomocy czystych dłoni, połam na mniejsze kawałki i rozłóż równo na dwa naczynia żaroodporne.
?️ Podziel por na połowę i przykryj równo rybę, podobnie zrób z kremowym sosem, na górę połóż bułkę panko, lekko wszystko ugnieć i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 20 minut lub do momentu, kiedy bułka się spiecze.
? Gotowe.

Smacznego

Facet w Kuchni to ja, uwielbiam gotować, a przede wszystkim poznawać smaki świata.Z ałożyłem także grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” gdzie znajdziesz przepisy amatorów i zawodowców. Zapraszam Cię na grupę, link do niej znajduje się pod zdjęciem.
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share