Plamiak zapiekany pod porem i cheddarową skorupą Faceta w Kuchni

Plamiak to biała ryba z północnego Atlantyku z bardzo charakterystyczną czarną plamą, znaną jako „diabelski odcisk palca”, tuż nad płetwą piersiową i łatwo rozpoznawalną czarną boczną linią biegnącą wzdłuż jej boku. Plamiak ma fioletowo-szarą głowę i plecy, które przechodzą w srebrzystoszary z różowawym odcieniem i białym brzuchem. Jest to wydłużona ryba z rozwidlonym ogonem i trzema płetwami grzbietowymi. Jest to chuda, jędrna biała ryba, która jest popularna wędzona i na frytkach. W krajach anglosaskich jest bardzo popularna w Fish and Chips. Zapraszam na zapiekaną rybę z gwiazdą Michelin w tle i diabelskim odciskiem.

Składniki

  • ✅ 2 filety bez skóry Plamiaka
  • ✅ 25 g masła
  • ✅ 2 łodygi pora
  • ✅ 2 łyżki suszego tymianku
  • ✅ 200 ml bulionu warzywnego
  • ✅ Sól
  • ✅ Pieprz świeżo zmielony
  • ✅ 100 g bułki panko
  • ✅ 30 g Grana Padano
  • ✅ 20 g masła
  • ✅ Suszony tymianek
  • ✅ 60 g masła
  • ✅ 60 g mąki
  • ✅ 600 ml mleka
  • ✅ 120 g startego sera cheddar
  • ✅ 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
  • ✅ 1 łyżka musztardy Dijon
  • ✅ 3 łyżki sosu worcestershire

🛠️ Przygotowanie

  • 🛠️ Rozgrzej piekarnik do 120 stopni, rybę połóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i dopraw solą, wstaw blaszkę na ok. 10-15 minut, aż ryba zrobi się biała.
  • 🛠️ W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i rozpuść masło, wrzuć posiekany drobno por i lekko go podsmaż, dodaj tymianek i wlej bulion, gotują, aż płyny odparują.
  • 🛠️ Bułkę panko wymieszaj z Grana Padano, suszonym tymiankiem, solą, pieprz i rozpuszczonym masłem.
  • 🛠️ W rondlu rozpuść masło, wsyp mąka i energicznie mieszaj, aż poczujesz zapach palonej mąki.
  • 🛠️ Teraz wlewaj powoli mleko i bardzo energicznie mieszaj, by nie powstały grudki.
  • 🛠️ Wsyp ser, dodaj musztardy i sos worcestershire, mieszaj, aż powstanie kremowy sos.
  • 🛠️ Teraz kiedy poszczególne elementy masz gotowe, złóżmy je w całość.
  • 🛠️ Rybę przy pomocy czystych dłoni, połam na mniejsze kawałki i rozłóż równo na dwa naczynia żaroodporne.
  • 🛠️ Podziel por na połowę i przykryj równo rybę, podobnie zrób z kremowym sosem, na górę połóż bułkę panko, lekko wszystko ugnieć i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 20 minut lub do momentu, kiedy bułka się spiecze.
  • 👍 Gotowe.

Smacznego

Facet w Kuchni to ja, uwielbiam gotować, a przede wszystkim poznawać smaki świata.Z ałożyłem także grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” gdzie znajdziesz przepisy amatorów i zawodowców. Zapraszam Cię na grupę, link do niej znajduje się pod zdjęciem.

https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share

Skomentuj