RafalCook
Laksa to typowe danie Kuchnia Nyonya.
A czymże jest owa kuchnia ❓ to tradycyjna kuchnia Chińczyków Peranakan, którzy bardzo dawno osiedlili się w Singapurze, Malezji, Indonezji, która łączy Chińskie dania z lokalnymi przyprawami.
Istnieją dwie główne odmiany –
Laksa
Curry Lakas, inaczej zwana też-Curry mee- to najbardziej znane Laksa, na bazie mleka kokosowego, pasty laksa.
Wypełnione muffinami tofu, krewetkami, kurczakiem, kulkami rybnymi, makaronem ryżowym lub makaronem z żółtej pszenicy, zwanego- mee.
Drugi odłam Laksa to-Assam Laksa, która nie zawiera w składnie mleka kokosowego.
Zamiast tego lżejszy bulion składa się z ryb, tamaryndowca i kwiatu imbiru.
Kwiat imbiru jest jadalnym kwiatem powszechnym w Azji Południowo-Wschodniej i ma pikantny, aromatyczny smak.
Cebula dymka, pasta z krewetek i pachnące korzenie są mieszane, aby utworzyć pastę zwaną – rempah.
Laksa
Która po wymieszaniu dodaje mocnego smaku bulionowi, na koniec dodaje się ananasa, ogórka i mięty, by przełamać ostre smaki.
Na zakończenie zapraszam na moją wersję Laksy, podaną oczywiście w pięknym talerzu od Aleforma Ceramics z serii cRc.
- Udka z kurczaka z kością i skórą 2-3 sztuki
- Olej roślinny 3-5 łyżek
- Czosnek 1-2 ząbki posiekane
- Imbir 5 cm posiekany
- Trawa cytrynowa 1-3 łyżeczki
- Płatki chili 1 łyżeczka
- Pasta laksy 60 gram
- Pasta z krewetek 0/5 łyżeczki
- Brązowy cukier 1 łyżka
- Bulion z kurczaka 2-3 szklanki
- Puszka mleka kokosowego
- Sos rybny do smaku
- Makaron ryżowy z herbatą Matcha
- Limonki 3-4 sztuki
- Szalotka 3-5 sztuk pokrojonych w talarki
- Mąka kukurydziana
- Krewetki
- Kiełków fasoli mung 200 gram
- Świeża kolendra garść
Muffiny tofu
- Tofu 200 gram
- Mąka kukurydziana 250-300 gram
- Sól 0/5 łyżeczki
- Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
- Olej rośliny
Muffiny tofu
- Po pierwsze tofu musisz jak najbardziej odsączyć z wody, w tym celu, otwórz tofu, połóż na ręcznik papierowy, przykryj ręcznikiem papierowym i dociśnij czym odpowiednio ciężkim, by pozbyć się wody.
- Po drugie pokrój tofu na wielkość kęsa.
- W międzyczasie wymieszaj, mąkę kukurydzianą, sól i proszek.
- Po trzecie kostki tofu włóż do mieszanki i bardzo dobrze obtocz.
- Po czwarte rozgrzej olej rośliny w rondlu, na tyle, by przykryć kostki tofu, wrzuć, oczywiście ostrożnie, kostki i obsmaż je na złoto – brązowy kolor.
- Na koniec przełóż na talerzyk.
Szalotki
- Po pierwsze wykorzystaj resztę mąki z tofu, jeśli będzie potrzeba dosyp mąki.
- Po drugie wrzuć szalotki do mąki, dobrze je obtocz i wrzuć, oczywiście ostrożnie, na rozgrzany olej po smażeniu tofu.
- Na koniec smażone, chrupiące, szalotki przełóż na ręcznik papierowy.
Laksa
- Po pierwsze zacznij od gotowania ud z kurczaka, w tym celu włóż je do rondelka i zalej bulionem z kurczaka, gotuj, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej olej rośliny i wrzuć czosnek, imbir, płatki chili, trawę cytrynową. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż, aż poczujesz fantastyczny zapach.
- Po drugie wsyp cukier na patelnię, bulion z gotowania ud z kurczaka, dodaj pastę laksa, pastę z krewetek, mleko kokosowe, dopraw olejem rybnym i sokiem z limonki, wymieszaj, zagotuj.
- W międzyczasie obierz mięso, usuń skóry i kości, podziel na mniejsze kawałki i wrzuć, oczywiście ostrożnie na patelnię, wymieszaj i gotuj, jakieś 30 minut.
- W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
- Przed końcem gotowania, na jakieś 5-7 minut, wrzuć krewetki i muffiny tofu w razie potrzeby dopraw sokiem z limonki i olejem rybnym.
- Nałóż makaron, wlej zupę laksa, dopraw kawałkami limonki, kiełkami, kolendrą i prażoną szalotką.
- Proste prawda…
