Ragù Napoletano 🇮🇹 u R.

Zapraszam

Sos z Kampanii.

Ragù Napoletano jest jedną z najbardziej znanych potraw włoskich.

Przygotowanie sosu wymaga dużo cierpliwości i czasu, ale warto poświęć ten czas na pyszne danie.

Ragù to w rzeczywistości sos pomidorowy gotowany przez długi, długi czas na bardzo małym ogniu.

W przeciwieństwie do Ragù Bolognese robi się go z całych kawałków mięsa, (w bolognese używa się drobno siekanego mięsa) , które później mogą być osobną potrawą, i nie używa się na początku gotowania „Battuto” czyli, marchewki, seleru czy cebuli, które są w wielu włoskich potrawach.

Tak jak w większości potraw regionalnych, istnieje tyle „oryginalnych przepisów”

ilu kucharzy je gotuje.

Jedno jest niezmienne, ragù napoletano musi być bardzo długo gotowane na bardzo małym ogniu.

Zapraszam na moją wersję

Ragù Napoletano.

👥 – ❌
⏰ – 420 minut
🥩 – 👍
Wartości całości
Białko – 317 g
Węglowodany – 119 g
Tłuszcze – 491 g

Składniki

  • 500 g wołowiny w kostkach
  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 300 g coppa stagionata rodzaj włoskiej kiełbasy
  • 80 g orzeszków pini
  • 40 g rodzynek sułtańskich
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku drobno posiekane
  • 3 cebule drobno pokrojone
  • 100 g tłuszczu wieprzowego
  • 300 ml czerwonego wina
  • 100 g sera Pecorino
  • 750 ml passaty
  • 2 puszki pomidorów San Marzano
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony
  • Świeży tymianek
  • Świeża pietruszka
  • Świeża bazylia

Przygotowanie

  • Rozgrzej wysoki rondel, rozpuść połowę tłuszczu wieprzowego i włóż wołowinę, obsmaż ją, aż będzie lekko brązowa, przełóż na talerz.
  • Dodaj do rondla drugą połowę tłuszczu i włóż pokrojone na mniejsze część żeberka i obsmaż podobnie jak wołowinę i przełóż na talerz.
  • Teraz wlej oliwę, wrzucić cebulę, czosnek, orzeszki i rodzynki.
  • Całość chwilę podsmaż, często mieszając.
  • Wlej winno i gotuj, aż alkohol odparuje.
  • W tym czasie posiekaj drobno pietruszkę i bazylię, tymianek zwiąż sznurkiem.
  • Dodaj zioła, ser, passatę, pomidory, kiełbasę, żeberka i wołowinę.
  • Zmniejsz temperaturę na bardzo niską, tak by sos lekko tylko bulgotał.
  • Przykryj przykrywką i czasami mieszając, gotuj przynajmniej 6 godzin.
  • Sos możesz podawać z makaronem, mięso, które będzie bardzo miękkie, możesz użyć jako oddzielne danie.
  • Warto sos przyszykować dzień wcześniej przed podaniem.

Buon appetito życzy R.

🇬🇧 – Google Translator

I invite you

Campania sauce.

Ragù Napoletano is one of the most famous dishes of Italy.

Preparing a sauce requires a lot of patience and time, but it’s worth spending this time on a delicious dish.

Ragù is actually a tomato sauce cooked for a long, long time on very low heat.

Unlike Ragù Bolognese, it is made from whole pieces of meat (finely chopped meat is used in bolognese), which can later be a separate dish, and you do not use „Battuto” at the beginning, i.e. carrots, celery or onions, which are in many Italian dishes.

As with most regional dishes, there are so many

„original recipes”

how many chefs cook them.

One is unchangeable, ragù napoletano must be cooked for a very long time on very low heat.

Welcome to my version

Ragù Napoletano.

Components

500 g cubed beef

500 g pork ribs

300 g coppa stagionata a kind of Italian sausage

80 g pine nuts

40 g sultan raisins

100 ml olive oil

3 garlic cloves, finely chopped

3 onions finely chopped

100 g pork fat

300 ml red wine

100 g Pecorino cheese

750 ml passata

2 cans of tomatoes San Marzano

salt

Pepper, freshly ground

Fresh thyme

Fresh parsley

Fresh Basil

Preparation

Heat a tall saucepan, dissolve half of the pork fat and put in the beef, fry it until light brown, transfer to a plate.

Add the other half of the fat to the saucepan and put the chopped ribs into smaller pieces and fry like beef and put on a plate.

Now pour in the olive oil, put onions, garlic, nuts and raisins.

Fry for a while, stirring frequently.

Pour in wine and cook until the alcohol evaporates.

At this time, finely chop the parsley and basil, tie thyme with string.

Add herbs, cheese, passata, tomatoes, sausage, ribs and beef.

Reduce the temperature to very low, so that the sauce just bubbles slightly.

Cover with a lid and sometimes stir, cook for at least 6 hours.

You can serve the sauce with pasta, the meat will be very soft, you can use it as a separate dish.

It is worth preparing the sauce the day before serving.

Buon appetito wishes R.

Skomentuj