Białe gazpacho czyli Ajo Blanco lub Gazpacho Blanco

Po sukcesie Gazpacho z pomidorków Piccolo i arbuza, w mojej kuchnię, gdzie jestem bohaterem, powstał pomysł na Zielone Gazpacho. I nie byłoby w tym nic dziwnego, czasami zdarza mi się coś wymyślić. Siedząc, zajadając pyszną zupę, przez głowę przeszła mnie myśl, że gdzieś widziałem zupę z winogron. Przejrzawszy swoją potężną bibliotekę kucharską, wpadł mi w ręce mój prezent urodzinowy „Kuchnia Hiszpanii” i tam okazało się, że istnieje naprawdę zupa z winogron, „Ajo Blanco” lub „Gazpacho Blanko”, podawana w Maladze. Co ciekawe przepis na białe gazpacho nie przywędrował do Andaluzji wraz z kulturą gastronomiczną zawdzięczaną Maurom. Pochodzi podobno z kuchni starożytnego Rzymu. To jedna z ulubionych potraw mieszkańców rozległej Andaluzji oraz Estremadury w związku z czym istnieje co najmniej kilka jej wersji. Prawie wszędzie podaje się ją na zimno, niekiedy z dodatkiem kostek lodu. Mieszkańcy Malagi będą wychwalać „ajoblanco malagueño”, a ci z Kordoby „ajo blanco cordobes”. Jedynie w Almerii podaje się białe gazpacho, „ajo blanco (almeriense)” nie schłodzone, a formie gęstego sosu, którym smaruje się pajdy chleba lub bagietki. Uzupełnieniem tej aromatycznej zupy czosnkowo-migdałowej na zimno są owoce, białe winogrono lub melon, u mnie jest zielony ogórek, więc, aż tak bardzo nie odbiegłem od oryginału.

  • 👫 – 4
  • ⏳ – 30 minut
  • 🇪🇸 – Hiszpania

Potrzebujsz następujące składniki

  • 250 g zielonego winogrona bezpestek
  • Garść czerwonego winogrona
  • 3 ogórki zielone obrane
  • 100 g mąki migdałowej prażonej
  • 100 g płatków migdałowych prażonych
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki octu jabłkowego
  • 5-7 łyżek oliwy z oliwek
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony

Zaczynamyn

  • Włóż zielone winogrona do blendera i zacznij miksować.
  • Dodawaj stopniowo ogórki i ciągle miksuj.
  • Dodaj czosnek, ocet i miksuj.
  • Dopraw solą i pieprzem i oczywiście, miksuj.
  • Wlej oliwę i masz rację, miksuj.
  • Teraz przy pomocy mąki migdałowej, uzyskaj konsystencję, jaką lubisz.
  • Nalej zupę do talerza, połóż kilka czerwonych winogrona i prażone migdały.
  • Gotowe.

Smacznego

Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook, którą znajdziesz otwierając poniższe zdjęcie

Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

Gazpacho z pomidorków Piccolo i arbuza

Przepis kryje się w zdjęciu

Skomentuj