Bozner Tyrolski sos

Bozner Tyrolski, sos, który jest specjalnością z Południowego Tyrolu z niemieckimi wpływami w północnych Włoszech.

Boznersauce to wiosenna specjalność z Bolzano w Górnej Adydze, włoskiej prowincji, która wraz z Trentino tworzy jeden z pięciu regionów autonomicznych we Włoszech, Trentino-Górna Adyga.

Trochę historii.

Pod koniec I wojny światowej, Królestwo Włoch zajęło z Austrii region Alto-Adige (w języku niemieckim Südtirol), który pomimo tego, zachował swoją austriacką tożsamość.

Nawet faszystowska agresywna italizacja i duży wpływ Włoch na te regiony w okresie po II wojnie światowej, nie zmienił tego.

Dziś oficjalny region Włoch, Alto-Adige, od blisko stu lat, nadal składa się głównie z rodzimych użytkowników języka niemieckiego.

A obowiązujące języki urzędowe to włoski i właśnie niemiecki.

Mieszanka wpływów włoskich i germańskich w Południowym Tyrolu, oczywiście odbiła się również na kuchni.

Kuchnia Górnej Adygi to połączenie wpływów kuchni włoskiej, niemieckiej, ale także austriackiej i węgierskiej. Taka mieszanka sprawiła, że w samym tylko roku 2016, 23 miejsca z tego regionu otrzymały Gwiazdki Michelin.

Co ciekawe, wiele niewłoskich potraw, takich jak speck, würstel, strudel i knödel, weszło do włoskiego narodowego kanonu żywności poprzez Górną Adygę.

Ależ się rozpisałem, moja wersja Bozner sosu jest w wersji lekkiej, ponieważ użyłem jogurtu naturalnego.

W originale używa się oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek i brakuje szczypiorku, bo jeszcze nie mogę.

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego z Tyrolskim daniem ze szparagów, ziemniaków, szynki i oczywiście Bozner sosie.

Składniki potrzebne, by zrobić Bozner Tyrolski sos

Sos Bozner

Jajka ugotowane na twardo 4-5 sztuk
Jogurt naturalnych 0% tłuszczu 150-200 ml
Ocet biały winny 1 łyżka
Musztarda 1 łyżka
Świeża pietruszki posiekana
Pieprz biały do smaku
Sól do smaku

Dodatki

Szparagi
Ziemniaki
Prosciutto Cotto

Jeśli składniki są już w komplecie, bierzemy się do roboty.

Sos Bozner

Po pierwsze ugotuj jajka na twardo, odziel żółtko od białka. Białka posiekaj na drobne kawałki wraz z pietruszką.
Po drugie żółtka włóż do blendera, dodaj musztardę, ocet i zmiksuj.
Teraz po trzecie, wlewaj jogurt ( w originale oliwa) i blenduj na jednolity, kremowy sos.
Na koniec dopraw solą, pieprzem i dodaj białko z pietruszką i wymieszaj.

Dodatki i podanie

Ugotuj ziemniaki, szparagi lekko zblanszuj w gorącej wodzie, przez jakieś 3-5 minuty.
Nalej odrobinę sosu na talerz, połóż szparagi, kawałki ziemniaków, szynkę i całość oczywiście polej sosem Bozner, dopraw pieprzem i zajadaj.
Smacznego.