Arme Ritter z sucharków z rodzynkami | Podróż bez biletu #6
Arme Ritter w mojej wersji z sucharkami z rodzynkami. Niemiecki przystanek Podróży bez biletu, historia dania i prosty przepis krok po kroku.
-
-
Trahanasoupa z fetą i grzankami. Grecka zupa z trahany | Podróż bez biletu #5
Trahanasoupa, grecka zupa z trahany z fetą, dużymi ziołowymi grzankami Mamut i grecką oliwą Extra Virgin od OliwaOliwa. Podróż bez biletu do Grecji.
-
Olej zmienia smak świata. Herbapol i cztery kulinarne podróże
Dostałem cztery oleje Herbapol i sprawdzam, dokąd mogą mnie zabrać. Austria, Niemcy, Lewant i Francja. Jedna kulinarna podróż prowadzi do następnej.
-
American Bagel Sandwich – bajgiel śniadaniowy w stylu nowojorskim
Przejdź do przepisu ↓ Amerykański? Nie całkiem. American Bagel Sandwich kojarzy się z Nowym Jorkiem, ale sam bajgiel ma historię, która zaczęła się znacznie wcześniej, po drugiej stronie Atlantyku. W tej kanapce spotykają się więc dwie podróże: europejskie korzenie bajgla i amerykańska kultura śniadaniowych kanapek. Nie robię tu nowego pieczywa. Bazą jest mój domowy bajgiel….
-
Falafel z ciecierzycy z sosem tahini | Podróż bez biletu #4
Falafel z ciecierzycy smażony na patelni, z chrupiącą panierką Mamut, sosem tahini i warzywami. Czwarty przystanek serii Podróż bez biletu.
-
Schab z kapustą kiszoną i pieczonym batatem
Schab z kapustą kiszoną, cebulą i pieczonym batatem. Prosty przepis z piekarnika w 180°C, przygotowany jako przepis z Shorta.
-
Suan La Tang z kurczakiem i Udon – moja interpretacja
Przejdź do przepisu ↓ Nie jest to tradycyjny przepis na Suan La Tang. To moja interpretacja chińskiej zupy kwaśno-pikantnej, inspirowana jej charakterystycznym sposobem budowania smaku. W mojej wersji znalazły się kurczak, shiitake, tofu, chińskie warzywa i makaron Udon. Najbardziej nietypowym dodatkiem jest czarny czosnek od Juleko, którego nie traktuję jako składnika klasycznej Suan La Tang,…
-
Bajgiel – historia, pochodzenie i dlaczego gotuje się go przed pieczeniem?
Przejdź do przepisu ↓ Bajgiel wygląda niepozornie. Okrągłe pieczywo z dziurką w środku. Dzisiaj kojarzymy go przede wszystkim z Nowym Jorkiem, śniadaniem, serkiem śmietankowym czy łososiem. Lub…ale to w części 2 🙂 Ale historia bajgla zaczęła się znacznie wcześniej i jest mocno związana z Europą Środkową i Wschodnią oraz kulturą żydowską. To właśnie dlatego przygotowanie…
-
Jabłka na dwa desery – napój jabłkowy i galaretka
Jedna baza z jabłek, dwa pomysły: zimny napój jabłkowy z cytryną i miętą oraz galaretka jabłkowa z Limoncello 0% i wanilią.
-
Lecsó z polską kiełbasą i hiszpańską oliwą
Przejdź do przepisu ↓ Lecsó z polską kiełbasą i hiszpańską oliwą. Węgry dały bazę, Polska kiełbasę, a Hiszpania oliwę. To nie rekonstrukcja jednego historycznego przepisu, tylko moja wersja dania, które poznaję przez jego historię. Historia na talerzu: lecsó Lecsó należy do najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni węgierskiej. Jego rdzeń tworzą papryka, pomidory, cebula, tłuszcz i papryka…
-
Zupa purée z ziemniaków i porów z 1919 roku | Podróż bez biletu #3
Przejdź do przepisu ↓ Po Krecie i Włoszech moja Podróż bez biletu wraca do Polski, ale cofa się do 1919 roku. W książce „200 potraw z ziemniaków” znalazłem zupę purée. Zachowuję technikę przecierania ziemniaków przez durszlak, a historyczne grzanki zastępuję groszkiem ptysiowym Mamut. To współczesna interpretacja dawnego przepisu. Spis treści Zupa purée z 1919 roku…
-
Ciasto z jabłkami i orzechami włoskimi – prosty przepis
Przejdź do przepisu ↓ Dostałem jabłka od sąsiadki. Zamiast zastanawiać się, co z nimi zrobić, postanowiłem przygotować trzy różne rzeczy. Pierwszą z nich jest proste, wilgotne ciasto z dużą ilością jabłek, orzechami włoskimi i korzennymi przyprawami. To jeden z tych przepisów, które nie potrzebują skomplikowanych składników. Najważniejsze są dobre jabłka, trochę orzechów i przyprawy, które…
-
Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym z kluseczkami lanymi
Przejdź do przepisu ↓ Co może powstać z jednego jabłka? Czasami nie tylko przepis, ale cała kulinarna historia.Ten przepis powstał wokół jabłek SnapDragon i wspólnego pomysłu z Kamilą. Chodziło o pokazanie jabłka w trochę innym wydaniu – nie jako składnika deseru, ale elementu wytrawnego dania. Tak powstał indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym z kluseczkami lanymi. Delikatna…
-
Passatelli w warzywnym bulionie | Podróż bez biletu #2
Przejdź do przepisu ↓
-
Włochy|Kenwood Cooking Chef XL|Suchy Chleb dla... / Dry Bread for ...|Włoskie pieczywo / Italian bread
Pane in cassetta
Przejdź do przepisu ↓ Są takie przepisy, które na pierwszy rzut oka wydają się zupełnie zwyczajne. Mąka. Mleko. Masło. Drożdże. A jednak właśnie z takich prostych składników potrafi powstać coś, co otwiera kolejne drzwi do poznawania kuchni danego kraju. Przygotowałem pane in cassetta – włoski chleb tostowy pieczony w formie. Miękki, delikatny, lekko maślany i…
-
Mandu – historia koreańskich pierożków, które zrobiłem od podstaw
Przejdź do przepisu ↓ Koreańskie pierożki, od początku zainteresowały mnie z jednego powodu: wyglądają znajomo, ale ich przygotowanie i sposób podania prowadzą w zupełnie inną stronę niż nasze polskie pierogi. Tym razem postanowiłem nie korzystać z gotowych skórek. Ciasto zrobiłem sam, farsz wymieszałem ręcznie, a gotowe mandu usmażyłem na patelni jako gun-mandu. Czym jest mandu?…
-
Dakos z sucharkami bez cukru – przepis na kreteńską przekąskę | Podróż bez biletu #1
Przejdź do przepisu ↓ Zaczynam moją Podróż bez biletu na Krecie. Na talerzu mam pomidory, fetę, oliwki, kapary i sucharki bez cukru Mamut. To moja interpretacja Dakos, w której sucharki zastępują tradycyjne kreteńskie paximadi. Spis treści Co to jest Dakos? Czy Mamut Sucharki bez cukru są tradycyjnym paximadi? FAQ – Najczęściej zadawane pytania Kolejne przystanki…
-
Mangalorean Pork Bafat – karkówka po mangalorsku
Przejdź do przepisu ↓ Mangalorean Pork Bafat, znany również jako Dukra Maas, to jedno z dań, które pokazują, jak bardzo historia może zmienić smak kuchni. Tym razem moja kulinarna podróż prowadzi do Mangalore na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii, gdzie kuchnia katolickiej społeczności Mangalore łączy wpływy lokalnej kuchni wybrzeża z tradycjami związanymi z Goą i dziedzictwem portugalskim….
-
Vellutata di zucca
Przejdź do przepisu ↓ Vellutata di zucca to włoska zupa-krem, w której nie potrzeba wielu składników, żeby uzyskać głęboki, kremowy i bardzo jesienny smak. Dynia, ziemniak, cebula, masło, bulion, Parmigiano Reggiano i szałwia tworzą tutaj całość, w której każdy składnik ma swoje miejsce. To nie jest moja próba odtworzenia jednego „jedynego oryginalnego” przepisu. Włoska kuchnia…
-
Naleśniki z twarogiem i borówkami, czekoladą i dziką pomarańczą
Przejdź do przepisu ↓ Naleśniki najczęściej kojarzą się z prostym domowym deserem. Twaróg, dżem, cukier puder albo owoce i gotowe. Ale właśnie takie znane dania są dla mnie dobrym punktem wyjścia do eksperymentów. Tym razem przygotowałem naleśniki z kremem twarogowym i jogurtem greckim, borówkami, czekoladą oraz aromatem dzikiej pomarańczy – od Pauli 🙂 Moje połączenie…
