Farfalle orzechowe Farfalle orzechowe z suszonymi pomidorami, ostrym sosem sriracha i łagodną bazylią utopioną w soku z cytryny. Przepis na to danie nie jest mój, ale pochodzi z grupy kulinarnej, którą założyłem „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”, chociaż ja jestem tylko założycielem, grupę tworzą fantastyczni ludzie, amatorzy, uczestnicy na przykład MasterChefa i zawodowi… Czytaj dalej Farfalle orzechowe z suszonymi pomidorami
Tag: pasta
Maślane Pappardelle po Grecku
Maślane Pappardelle Maślane Pappardelle z greckim serem Mizithra lub Myzithra, którego niestety nie udało mi się zdobyć, ale… Mizithra lub Myzithra to ser serwetkowy wytwarzany z mleka owczego, lub koziego. Musisz wiedzieć, że ser występuje w trzech odmianach: Mizithra – świeża forma, która jest miękka i słodka, ma śnieżno biały kolor, idealna do deserów z… Czytaj dalej Maślane Pappardelle po Grecku
Ratatouille po kambodżańsku
Ratatouille z Kambodży czyli Samlor Kako Ratatouille z Kambodży, prawda, że brzmi dość dziwnie. Dla wyjaśnienia czym jest ratatouille, które powstało we Francji w Prowansji. Danie na bazie bakłażana z wieloma innymi warzywami. Oczywiście nie tylko Francuzi mają swoją wersję, którą jest, dość mocno przyprawiano ziołami. Węgrzy natomiast mają swoje Lescó, w którym jest papryka, cebul, pomidory… Czytaj dalej Ratatouille po kambodżańsku
Zielona pasta ziołowa z Kambodży
Zielony pasta czyli Kroeung Zielona pasta ziołowa Kroeung, której podstawą jak i innych past Kroeung, jest trawa cytrynowa. Ta delikatna roślina wieloletnia występuje w Afryce, Ameryce Południowej, Australii, Oceanii i Azji. Jest szczególnie ceniony w Indiach, Chinach i Tajlandii i Kambodży gdzie zajmuje bardzo ważne miejsce w lokalnej kuchni.Chociaż musisz widzieć, że trawa cytrynowa w… Czytaj dalej Zielona pasta ziołowa z Kambodży
Czerwona pasta ziołowa z Kambodży
Czerwona pasta z trawy cytrynowej czyli Kroeung Czerwona pasta zwana Kroeung, wraz z Prahok – sfermentowana pasta rybna – to jedne z charakterystycznych składników kuchni Khamerskiej, które odróżniają ją od innych kuchni, Wietnamskiej czy Tajlandzkiej. Dla wyjaśnienia istnieje pięć past ziołowych w Kuchni kambodżańskiej :żółta kroeung – kroeung samlor m’chou-, zielona kroeung – kroeung prâhoeur… Czytaj dalej Czerwona pasta ziołowa z Kambodży
Żółta pasta ziołowa z Kambodży
Żółta pasta z trawy cytrynowej czyli Kroeung Żółta pasta Kroeung, z całą pewnością nadaje kuchni kambodżańskiej wyraźny egotyczny smak i aromat. Bez wątpienia pasta Kroeung odróżnia dania kuchni khmerskiej od sąsiadów, z którymi graniczy Kambodża takimi jak Wietnam czy Tajlandia. Żółta pasta, choć dla wyjaśnienia istnieją jeszcze, czerwone czy zielone pasty Kroeung są podstawowym aromatem do wielu… Czytaj dalej Żółta pasta ziołowa z Kambodży
Deser prosto z Indii czyli Payasam Faceta w Kuchni
Deser porosto z Indii, czyli Payasam sięga czasów starożytnych, a jego pochodzenie jak to często bywa, jest dość mgliste. Jest wymieszany z mitami i legendami. Kheer, czyli grubsza wersja Payasam jest wspomniana w Ajurwedzie. Już w XIV wieku p.n.e. wspomina się wzmianką literacką w Gujarat w Indiach o podobnej potrawie z kaszy jaglanej i mleka.Payas… Czytaj dalej Deser prosto z Indii czyli Payasam Faceta w Kuchni
Kurczak po Tajladzku czyli Pad Thai Faceta w Kuchni
Pad Thai jest popularnym daniem ulicznym w całej Tajlandii i znajduje się w każdym menu tajskich restauracji, które obsługują farangów, czyli obcokrajowców. Oryginalna nazwa Pad Thai to „Gway Teow Pad Thai”.Gway Teow to chińskie słowo oznaczające „makaron ryżowy”, które wskazuje na chińskie wpływy. Niektórzy uważają, że podobne danie do Pad Thai zostało przywiezione do Królestwa… Czytaj dalej Kurczak po Tajladzku czyli Pad Thai Faceta w Kuchni
Kurczak po Chińsku czyli Chow Mein Faceta w Kuchni
Kurczak po chińsku Chow Mein jest bliźniaczo podobny do Kurczaka po chińsku Lo Mein. Oba dania są jednymi z najczęściej zamawianych dań na wynos z Chińskich restauracji. Oba dania można przygotować praktycznie z tym samych składników.Więc gdzie tkwi haczyk❓Już w samej nazwie, po jej przetłumaczeniu na język polski widać różnicę:Chow Mein w języku chińskim 炒面… Czytaj dalej Kurczak po Chińsku czyli Chow Mein Faceta w Kuchni
Makaron Orzechowy plus Oliwa Chili Faceta w Kuchni
Żadne chińskie potrawy nie mają orzeszków ziemnych, ale wszystkie chińskie potrawy mają orzeszki ziemne. Choć to stwierdzenie jest sprzeczne w swojej wymowie, to prawda. Orzeszki ziemne są dodawana do niemalże każdej potrawy Chińskiej, choć często nie ma ich w tradycyjnych recepturach. A skąd pochodzą orzeszki ziemne ❓. Orzeszek ziemny prawdopodobnie pochodzi z Peru lub Brazylii… Czytaj dalej Makaron Orzechowy plus Oliwa Chili Faceta w Kuchni
Makaron z Czosnkiem po Chińsku z nutą Włoską Faceta w Kuchni
Makaron z czosnkiem i Parmezanem to typowe danie Włoskie, makaron jajeczny z dodatkami to typowe danie chińskie. Przez wieki ludzie emigrowali, przenosząc ze sobą kulturę, nawyki i przede wszystkim zwyczaje kulinarne. Emigracja powodowała, że ludzie często swoje potrawy tradycyjne, musieli dostosować do miejsca, w którym żyli.Produkty wcześniej nieznane na jakimś kontynencie, wraz z podbojami i… Czytaj dalej Makaron z Czosnkiem po Chińsku z nutą Włoską Faceta w Kuchni
Makaron jajeczny z Malezji czyli Mee Goreng Faceta w Kuchni
Mee Goreng dosłownie oznacza „smażony makaron” w językach malezyjskim i indonezyjskim. Mimo dużej popularności potrawa dotarła do Malezji dopiero na początku XX wieku wraz z falą chińskiej imigracji.W rzeczywiście jest to wariacja na temat słynnego chińskiego Chow Mein, dostosowana do lokalnych preferencji za pomocą sambal i kecap manis, słodki sos sojowy. Miejscowi mówią, że pierwszy… Czytaj dalej Makaron jajeczny z Malezji czyli Mee Goreng Faceta w Kuchni
Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni
Massimo Bottura stał się jednym z najbardziej żarliwych głosów na temat marnowania żywności w ostatnich latach. Jego książka „Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients”, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamienić resztki w pyszne posiłki. W 2015 roku Bottura założyła „Refettorio Ambrosiano”, wspólną kuchnię, która zbiegła się z „Milan Expo”. Bottura… Czytaj dalej Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni
Pappardelle z grzybami i szałwią Pana Rafała
Pappardelle to rodzaj włoskiego makaronu, który charakteryzuje się dużym rozmiarem szerokiego, płaskiego makaronu. Tradycyjnie pappardelle wyrabiane jest z ciasta na bazie jajek, dzięki czemu makaron jest bogatszy i bardziej aromatyczny. Pochodzenie pappardelle przypisuje się środkowym i południowym regionom Włoch, takim jak Toskania, gdzie pappardelle jest powszechnie używane do przyrządzania wielu tradycyjnych potraw.Nazwa makaronu pochodzi od… Czytaj dalej Pappardelle z grzybami i szałwią Pana Rafała
Muszle w sosie paprykowo-śmietankowy Pana Rafała
Makaron skąd pochodzi ❓ jest kwestią sporną, gdzie i kiedy powstał makaron. Mimo znacznej różnicy zdań, wynalezienie makaronu mogło być wynalazkiem tylko trzech wielkich cywilizacji, chińskiej, arabskiej i śródziemnomorskiej.Najstarszy, liczący sobie 4 tysiące lat makaron znaleziono w Chinach w dolinie Żółtej Rzeki. Długość nitek wynosiła ok. 20 cali. Na malowidłach zdobiących ściany grobowca etruskiego z… Czytaj dalej Muszle w sosie paprykowo-śmietankowy Pana Rafała
Penne kucharza-kulturysty czyli Maccheroncini al fumè Pana Rafała
„Smoky Macaroni” został wymyślony przez szefa kuchni i kulturystę Stefano Marzi, popularnie zwanego „Maciste”, na cześć mitycznego siłacza, który występuje we włoskim filmie Cabiria z 1914 roku. Po pracy w kuchni, w hotelach w Rzymie i Mediolanie, Maciste otworzył własną pub-pizzerię „ MacIste’s ” w miejscowości Castelplanio niedaleko Ankony, stolicy regionu Le Marche. Nazwa jest… Czytaj dalej Penne kucharza-kulturysty czyli Maccheroncini al fumè Pana Rafała
Spaghetti Biedaka czyli Spaghetti alla Puveriello Pana Rafała
Najlepsze danie z cucina povera, „Spaghetti alla Puveriello”, czyli „Spaghetti Biedaka” zostało wynalezione w bardzo trudnych i ciężkich dniach Neapolu po II wojnie światowej. To danie zostało zrobione z kilku podstawowych produktów, które rodzina mogłaby znaleźć, choćby na czarnym rynku. Zasadniczo „Spaghetti alla Puveriello” to nic innego jak spaghetti zmieszane z lekko usmażonym jajkiem i… Czytaj dalej Spaghetti Biedaka czyli Spaghetti alla Puveriello Pana Rafała
Makaron z Wódką czyli Penne alla Vodka Pana Rafała
Makaron z Wódką, czyli Penne alla Vodka, brzmi dość intrygująco i kiedy o nim usłyszałem, myślałem, że to żart. Jakież było moje dziwienie, kiedy okazało się, że takie danie powstało we Włoszech na początku lat 70 ubiegłego wieku. Zalążkiem powstania tego dania była Wódka i pieniądze. Gorzelnicy włoscy chcieli rozpowszechnić picie wódki we Włoszech, gdzie… Czytaj dalej Makaron z Wódką czyli Penne alla Vodka Pana Rafała
Tagliatelle alla Nerano Pana Rafała
W przeciwieństwie do wielu innych znanych przepisów „Spaghetti alla Nerano” ma bardzo precyzyjne pochodzenie. Danie powstało na półwyspie Sorento i zostało nazwane na cześć plażowego miasteczka, z którego powstało. Został wynaleziony przez miejscową restaurację, którą prowadziła Maria Grazia i był podany w jej restauracji przy plaży, gdzie do dziś można delektować się jej daniem z… Czytaj dalej Tagliatelle alla Nerano Pana Rafała
Fregola w pomidorach z Pecorino Sardo
Sardynia, czy wiesz, że na Sardynii nie jada się praktycznie makaronu??? Powiesz, przecież to Włochy! Tak, ale dopiero od połowy XIX wieku, Sardynia należy do Włoch. Oczywiście makaron jest podawany w barach i restauracjach specjalnie dla turystów. Tutejsze kuchnia opiera się na dojrzewających owczych serach, suszonych wędlinach oraz pane carasau, czyli cienkich chlebkach. Z racji… Czytaj dalej Fregola w pomidorach z Pecorino Sardo