Ziemniaki z makaronem Pasta e Patate

Ziemniaki z makaronem Pasta e Patate Ziemniaki z makaronem Pasta e Patate mogą się wydawać dość dziwnym połączeniem węglowodanów z węglowodanami 😉, czyli makaronu z ziemniakami. Ale to kultowe neapolitańskie danie jest przykładem prawdziwej Cucina Povera, tradycyjnej oszczędności i oczywiście zrobienia smacznego obiadu z resztek. Potrawa ta wykorzystuje resztki różnych rodzajów makaronu, który często zostaje… Czytaj dalej Ziemniaki z makaronem Pasta e Patate

Makaron z bułką tartą

Makaron z bułką tartą czyli Pasta 'ca Muddica Makaron z bułką tartą, czyli Pasta 'ca Muddica to chyba najszybsze i najprostszy danie, jakie zrobiłem.  Ten sycylijski, chłopski posiłek nie dość, że wykorzystuje resztki i jest z minimalnej ilości składników to, co najważniejsze, jest niewyobrażalnie pyszny 😊. Wyobraź sobie, że wracasz do domu po imprezie. Głodny,… Czytaj dalej Makaron z bułką tartą

Farfalle orzechowe z suszonymi pomidorami

Farfalle orzechowe Farfalle orzechowe z suszonymi pomidorami, ostrym sosem sriracha i łagodną bazylią utopioną w soku z cytryny. Przepis na to danie nie jest mój, ale pochodzi z grupy kulinarnej, którą założyłem „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”, chociaż ja jestem tylko założycielem, grupę tworzą fantastyczni ludzie, amatorzy, uczestnicy na przykład MasterChefa i zawodowi… Czytaj dalej Farfalle orzechowe z suszonymi pomidorami

Maślane Pappardelle po Grecku

Maślane Pappardelle Maślane Pappardelle z greckim serem Mizithra lub Myzithra, którego niestety nie udało mi się zdobyć, ale…  Mizithra lub Myzithra to ser serwetkowy wytwarzany z mleka owczego, lub koziego.  Musisz wiedzieć, że ser występuje w trzech odmianach: Mizithra – świeża forma, która jest miękka i słodka, ma śnieżno biały kolor, idealna do deserów z… Czytaj dalej Maślane Pappardelle po Grecku

Ratatouille po kambodżańsku

Ratatouille z Kambodży czyli Samlor Kako Ratatouille z Kambodży, prawda, że brzmi dość dziwnie. Dla wyjaśnienia czym jest ratatouille, które powstało we Francji w Prowansji. Danie na bazie bakłażana z wieloma innymi warzywami. Oczywiście nie tylko Francuzi mają swoją wersję, którą jest, dość mocno przyprawiano ziołami. Węgrzy natomiast mają swoje Lescó, w którym jest papryka, cebul, pomidory… Czytaj dalej Ratatouille po kambodżańsku

Zielona pasta ziołowa z Kambodży

Zielony pasta czyli Kroeung Zielona pasta ziołowa Kroeung, której podstawą jak i innych past Kroeung, jest trawa cytrynowa.  Ta delikatna roślina wieloletnia występuje w Afryce, Ameryce Południowej, Australii, Oceanii i Azji. Jest szczególnie ceniony w Indiach, Chinach i Tajlandii i Kambodży gdzie zajmuje bardzo ważne miejsce w lokalnej kuchni.Chociaż musisz widzieć, że trawa cytrynowa w… Czytaj dalej Zielona pasta ziołowa z Kambodży

Czerwona pasta ziołowa z Kambodży

Czerwona pasta z trawy cytrynowej czyli Kroeung Czerwona pasta zwana Kroeung, wraz z Prahok – sfermentowana pasta rybna – to jedne z charakterystycznych składników kuchni Khamerskiej, które odróżniają ją od innych kuchni, Wietnamskiej czy Tajlandzkiej.  Dla wyjaśnienia istnieje pięć past ziołowych w Kuchni kambodżańskiej :żółta kroeung – kroeung samlor m’chou-, zielona kroeung – kroeung prâhoeur… Czytaj dalej Czerwona pasta ziołowa z Kambodży

Żółta pasta ziołowa z Kambodży

Żółta pasta z trawy cytrynowej czyli Kroeung Żółta pasta Kroeung, z całą pewnością nadaje kuchni kambodżańskiej wyraźny egotyczny smak i aromat. Bez wątpienia pasta Kroeung odróżnia dania kuchni khmerskiej od sąsiadów, z którymi graniczy Kambodża takimi jak Wietnam czy Tajlandia. Żółta pasta, choć dla wyjaśnienia istnieją jeszcze, czerwone czy zielone pasty Kroeung są podstawowym aromatem do wielu… Czytaj dalej Żółta pasta ziołowa z Kambodży

Deser prosto z Indii czyli Payasam Faceta w Kuchni

Deser porosto z Indii, czyli Payasam sięga czasów starożytnych, a jego pochodzenie jak to często bywa, jest dość mgliste. Jest wymieszany z mitami i legendami. Kheer, czyli grubsza wersja Payasam jest wspomniana w Ajurwedzie. Już w XIV wieku p.n.e. wspomina się wzmianką literacką w Gujarat w Indiach o podobnej potrawie z kaszy jaglanej i mleka.Payas… Czytaj dalej Deser prosto z Indii czyli Payasam Faceta w Kuchni

Kurczak po Tajladzku czyli Pad Thai Faceta w Kuchni

Pad Thai jest popularnym daniem ulicznym w całej Tajlandii i znajduje się w każdym menu tajskich restauracji, które obsługują farangów, czyli obcokrajowców. Oryginalna nazwa Pad Thai to „Gway Teow Pad Thai”.Gway Teow to chińskie słowo oznaczające „makaron ryżowy”, które wskazuje na chińskie wpływy. Niektórzy uważają, że podobne danie do Pad Thai zostało przywiezione do Królestwa… Czytaj dalej Kurczak po Tajladzku czyli Pad Thai Faceta w Kuchni

Kurczak po Chińsku czyli Chow Mein Faceta w Kuchni

Kurczak po chińsku Chow Mein jest bliźniaczo podobny do Kurczaka po chińsku Lo Mein. Oba dania są jednymi z najczęściej zamawianych dań na wynos z Chińskich restauracji. Oba dania można przygotować praktycznie z tym samych składników.Więc gdzie tkwi haczyk❓Już w samej nazwie, po jej przetłumaczeniu na język polski widać różnicę:Chow Mein w języku chińskim 炒面… Czytaj dalej Kurczak po Chińsku czyli Chow Mein Faceta w Kuchni

Makaron Orzechowy plus Oliwa Chili Faceta w Kuchni

Żadne chińskie potrawy nie mają orzeszków ziemnych, ale wszystkie chińskie potrawy mają orzeszki ziemne. Choć to stwierdzenie jest sprzeczne w swojej wymowie, to prawda. Orzeszki ziemne są dodawana do niemalże każdej potrawy Chińskiej, choć często nie ma ich w tradycyjnych recepturach. A skąd pochodzą orzeszki ziemne ❓. Orzeszek ziemny prawdopodobnie pochodzi z Peru lub Brazylii… Czytaj dalej Makaron Orzechowy plus Oliwa Chili Faceta w Kuchni

Makaron z Czosnkiem po Chińsku z nutą Włoską Faceta w Kuchni

Makaron z czosnkiem i Parmezanem to typowe danie Włoskie, makaron jajeczny z dodatkami to typowe danie chińskie. Przez wieki ludzie emigrowali, przenosząc ze sobą kulturę, nawyki i przede wszystkim zwyczaje kulinarne. Emigracja powodowała, że ludzie często swoje potrawy tradycyjne, musieli dostosować do miejsca, w którym żyli.Produkty wcześniej nieznane na jakimś kontynencie, wraz z podbojami i… Czytaj dalej Makaron z Czosnkiem po Chińsku z nutą Włoską Faceta w Kuchni

Makaron jajeczny z Malezji czyli Mee Goreng Faceta w Kuchni

Mee Goreng dosłownie oznacza „smażony makaron” w językach malezyjskim i indonezyjskim. Mimo dużej popularności potrawa dotarła do Malezji dopiero na początku XX wieku wraz z falą chińskiej imigracji.W rzeczywiście jest to wariacja na temat słynnego chińskiego Chow Mein, dostosowana do lokalnych preferencji za pomocą sambal i kecap manis, słodki sos sojowy. Miejscowi mówią, że pierwszy… Czytaj dalej Makaron jajeczny z Malezji czyli Mee Goreng Faceta w Kuchni

Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Massimo Bottura stał się jednym z najbardziej żarliwych głosów na temat marnowania żywności w ostatnich latach. Jego książka „Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients”, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamienić resztki w pyszne posiłki. W 2015 roku Bottura założyła „Refettorio Ambrosiano”, wspólną kuchnię, która zbiegła się z „Milan Expo”. Bottura… Czytaj dalej Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Pappardelle z grzybami i szałwią Pana Rafała

Pappardelle to rodzaj włoskiego makaronu, który charakteryzuje się dużym rozmiarem szerokiego, płaskiego makaronu. Tradycyjnie pappardelle wyrabiane jest z ciasta na bazie jajek, dzięki czemu makaron jest bogatszy i bardziej aromatyczny. Pochodzenie pappardelle przypisuje się środkowym i południowym regionom Włoch, takim jak Toskania, gdzie pappardelle jest powszechnie używane do przyrządzania wielu tradycyjnych potraw.Nazwa makaronu pochodzi od… Czytaj dalej Pappardelle z grzybami i szałwią Pana Rafała

Muszle w sosie paprykowo-śmietankowy Pana Rafała

Makaron skąd pochodzi ❓ jest kwestią sporną, gdzie i kiedy powstał makaron. Mimo znacznej różnicy zdań, wynalezienie makaronu mogło być wynalazkiem tylko trzech wielkich cywilizacji, chińskiej, arabskiej i śródziemnomorskiej.Najstarszy, liczący sobie 4 tysiące lat makaron znaleziono w Chinach w dolinie Żółtej Rzeki. Długość nitek wynosiła ok. 20 cali. Na malowidłach zdobiących ściany grobowca etruskiego z… Czytaj dalej Muszle w sosie paprykowo-śmietankowy Pana Rafała

Penne kucharza-kulturysty czyli Maccheroncini al fumè Pana Rafała

„Smoky Macaroni” został wymyślony przez szefa kuchni i kulturystę Stefano Marzi, popularnie zwanego „Maciste”, na cześć mitycznego siłacza, który występuje we włoskim filmie Cabiria z 1914 roku. Po pracy w kuchni, w hotelach w Rzymie i Mediolanie, Maciste otworzył własną pub-pizzerię „ MacIste’s ” w miejscowości Castelplanio niedaleko Ankony, stolicy regionu Le Marche. Nazwa jest… Czytaj dalej Penne kucharza-kulturysty czyli Maccheroncini al fumè Pana Rafała

Spaghetti Biedaka czyli Spaghetti alla Puveriello Pana Rafała

Najlepsze danie z cucina povera, „Spaghetti alla Puveriello”, czyli „Spaghetti Biedaka” zostało wynalezione w bardzo trudnych i ciężkich dniach Neapolu po II wojnie światowej. To danie zostało zrobione z kilku podstawowych produktów, które rodzina mogłaby znaleźć, choćby na czarnym rynku. Zasadniczo „Spaghetti alla Puveriello” to nic innego jak spaghetti zmieszane z lekko usmażonym jajkiem i… Czytaj dalej Spaghetti Biedaka czyli Spaghetti alla Puveriello Pana Rafała

Makaron z Wódką czyli Penne alla Vodka Pana Rafała

Makaron z Wódką, czyli Penne alla Vodka, brzmi dość intrygująco i kiedy o nim usłyszałem, myślałem, że to żart. Jakież było moje dziwienie, kiedy okazało się, że takie danie powstało we Włoszech na początku lat 70 ubiegłego wieku. Zalążkiem powstania tego dania była Wódka i pieniądze. Gorzelnicy włoscy chcieli rozpowszechnić picie wódki we Włoszech, gdzie… Czytaj dalej Makaron z Wódką czyli Penne alla Vodka Pana Rafała